Certo richiede più tempo che acquistarla già pronta, ma la pasta all'uovo fatta in casa ha un gusto particolare. Non foss'altro per la soddisfazione di averla realizzata con le proprie mani. Fare la pasta fresca in casa, però, è considerata un'arte antica che prevede precisi passaggi, rispetto dei tempi, azioni mai casuali. Come tirare a sfoglia con il mattarello o con una macchinetta, un'azione fondamentale per la buona riuscita della ricetta.
Il tempo di preparazione, a conti fatti, non è elevatissimo se si considera che in 15-20 minuti si ottiene un impasto liscio ed elastico; servono poi 30 minuti di riposo dell'impasto e altri 15 minuti per stendere e ricavare la sfoglia. Quindi, a conti fatti, in un'ora siamo in grado di ottenere la nostra pasta all'uovo fatta in casa. Ognuno poi sceglierà il formato che preferisce e, in seguito, anche il condimento prediletto.
Vediamo ora come si prepara la pasta fresca all'uovo fatta in casa e, poi, vedremo anche i segreti per 'tirare' una sfoglia perfetta.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 Uova biologiche
- 400 grammi di farina 00
Preparazione:
- Versare poco meno di 400 grammi di farina in una ciotola o direttamente su una spianatoia di legno, Creare un incavo al centro e aggiungere le uova intere; mescolare aiutandosi con una forchetta e, allo stesso tempo, iniziare a incorporare la farina.
- Quando la parte liquida dell'impasto è stata assorbita si può iniziare a impastare a mano, trasferire sulla spianatoia e lavorare l'impasto per una decina di minuti tirandolo con il palmo della mano in tutte le direzioni fino a quando non risulterà liscio.
- Avvolgere l'impasto in una pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per mezzora. Passato questo tempo riprendere l'impasto, tagliarne un pezzetto e conservare il resto nella pellicola in modo da non farlo seccare. Infarinare il pezzo di pasta e tirarla con la macchina sfogliatrice al massimo spessore e fare passare il panetto fra i rulli per ottenere una prima sfoglia spessa; ripiegare i due lembi della sfoglia verso il centro e dargli una forma regolare, spolverare con poca farina e ripassare fra i rulli.
- Una volta ottenuta una sfoglia rettangolare, adagiarla sulla spianatoia infarinata e rifilare le estremità con un coltello o con un tarocco, dividerla in due parti per maneggiarla più facilmente passando, di volta in volta, allo spessore più sottile fino ad arrivare al penultimo spessore.
- La pasta fresca all'uovo è prona e ora è possibile ottenere il formato che più si preferisce
Se si desidera preparare un quantitativo maggiore di pasta è possibile conservarla cruda, nei vari formati scelti. La si può congelare. Per farli è necessario riporre su un vassoio i formati di pasta ben distanziati e poi metterli in un congelatore per farli indurire un pio d'ore. Una volta ben induriti metterli in sacchetti gelo r riporli ancora nel congelatore. Quando si utilizzano è necessario lessarli direttamente da congelati in acqua bollente e procedere, poi come richiesto dalla ricetta che stiamo seguendo.
Gli ingredienti proposti per realizzare la pasta fresca all’uovo in casa sono disponibili anche nei supermercati on line, così come è anche disponibile, per chi non avesse voglia o tempo di prepararla da sé, anche la pasta fresca all’uovo già pronta e confezionata.