Pasta integrale, 3 ricette sfiziose per scoprirne il gusto

Un consumo regolare di pasta integrale al posto della pasta bianca è ormai assodato e confermato da evidenze scientifiche che porti benefici alla salute. Ma c'è anche un'altra bella notizia. La pasta integrale è pure buona e il suo gusto può essere esaltato se utilizzata in ricette sfiziose e capaci di catturare il consenso anche delle persone più scettiche. Inoltre, non bisogna dimenticare che grazie al suo apporto di fibre la pasta integrale è più facilmente digeribile e sazia con quantità minori rispetto alla pasta bianca, beneficio anche della linea.

Per questo motivo abbiamo selezionato tre ricette, facilmente realizzabili anche dai cuochi meno esperti, in grado di far comprendere quanto un piatto di pasta integrale adeguatamente condito con ingredienti di prima qualità possa risultare gradevole. Ovviamente l'elenco che segue è puramente indicativo e non è una classifica. Tutti e tre i piatti sono buoni allo stesso modo.

PASTA INTEGRALE AI FORMAGGI (tempo di preparazione 45 minuti)

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di rigatoni integrali;

• 100 grammi di casera;

• 350 grammi di verza;

• 1 cucchiaio di fecola;

• 20 mandorle pelate;

• 2 decilitri di latte;

• 70 grammi di pecorino;

• 1 spicchio d'aglio;

• 20 grammi di gherigli di noce;

• olio extravergine d'oliva (q.b.);

• sale (q.b.);

• pepe (q.b.).

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  Preparazione:

0. Prima di tutto è necessario pulire la verza, eliminando il torsolo e privando le foglie della costa centrale. Queste ultime vanno tagliate a strisce piccole, lavate e asciugate.

1. Si passa poi a pulire i formaggi dalla crosta e a tagliarli a lamelle per poi metterli, per 30 minuti, in una casseruola con 1,5 dl di latte.

2. Dopo questo lasso di tempo, scaldare i formaggi a fiamma bassa per scioglierli nel latte. Importante, in questa fase mescolare di frequente affinché non si formino grumi.

3. Una volta diluita la fecola con un po' di latte freddo, versarla nella casseruola, mescolarla e proseguire nella cottura fino a quando il risultato non sarà una fonduta cremosa e omogenea.

4. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d'aglio, farlo dorare in una padella con 4 cucchiai d'olio, i gherigli di noce e le mandorle tritate e poi eliminare l'aglio.

5. Aggiungere la verza precedentemente pulita e cuocerla a fiamma vivace per 5-6 minuti, mescolando di frequente.

6. Cuocere la pasta integrale in acqua salata.

7. Una volta cotta, condirla con la fonduta calda e la verza.

8. Mescolare e insaporire con un po' di pepe se di gradimento.

    La pasta integrale ai formaggi è pronta per essere servita. 

    

PASTA INTEGRALE FREDDA AL PATE D'OLIVE PROFUMATA AL BASILICO (tempo di preparazione 30 minuti) 

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr di penne integrali

• 150 gr di olive nere denocciolate

• 300 gr. di fagiolini

• 200 gr di salmone on scatola al natrale

• basilico (q.b.)

• aceto di vino bianco

• 1 spicchio d'aglio

• olio

• sale

   

  Preparazione:

• Prima di tutto prendere le olive nere denocciolate e metterle nel mixer con 1 cucchiaio d'olio, 5-6 foglie di basilico, sale e un po' di aceto di vino bianco.

• Cuocere la pasta integrale e, una volta cotta al dente, passarla sotto l'acqua fredda per raffreddarla

• Accertarsi che la pasta si sia raffreddata e, solo a questo punto, metterla in un contenitore di vetro e condire con il composto di olive nere.

• Lavare e lessare i fagiolini in acqua salata per 10-15 minuti e, una volta cotti, tagliarli in due o tre parti e poi metterli in una padella precedentemente pereparata e scadata con olio e uno spicchio d'aglio. Anche in questo caso aspettare che i fagiolini si raffreddino e poi metterli insieme alla pasta e al salmone spezzettato.

• Dopo mezzora di frigorifero il piatto, moto estivo, è pronto per essere servito in tavola.

  FUSILLI INTEGRALI AI PEPERONI (tempo di preparazione 55 minuti (Ingredienti per 4 persone)
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• 300 grammi di pasta di semola integrale (fusilli)

• 2 peperoni rossi

• 1 cucchiaio di mandorla a lamelle

• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 1 ciuffo di basilico

• sale e pepe

   

  Preparazione:

1. Per prima cosa è necessario preparare i peperoni. Dopo averli lavati ungerli di olio e riporli sulla placca foderata con carta da forno. Cuocerli per 35 minuti a 220° C. a forno già caldo. Se si vuole utilizzare un'alternativa al forno è possibile arrostire i peperoni sulla griglia o sul fornello coperto da uno spargifiamma.

2. Quando i peperoni sono cotti chiuderli un un sacchetto di carta per circa 15 minuti e poi pelarli.

3. A questo punto bisogna tritar le mandorle nel mixer fno a ridurle in farina e, successivamente, aggiungere i peperoni tagliati a pezzi. Frullare il tutto di nuovo con l'aggiunta di due cucchiai di olio. Una volta che il preparato sarà diventato cremoso metterlo in una ciotola con 4 o 5 foglie di basilico tritato. Mescolare bene il tutto

4. Cuocere i fusilli integrali in circa 3 litri di acua salata e. una volta cotti, aggiungere la crema di peperoni e mandorle e mischiare.

5. Il piatto è pronto per essere servito.

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