Il pepe rosa è anche noto come falso pepe perché, diversamente dal pepe nero, verde e bianco, non deriva dalla pianta del Piper Nigrum ma da quella nota come Schinus molle, un albero sempre verde originario dell'America Latina. Come fa intuire il nome, il frutto che produce questa pianta somiglia a una bacca dal colore rosa, molto simile al pepe come forma e da qui il suo nome. Ance se, a onor del vero, il pepe rosa ha poco a che vedere, come sapore, con il pepe nero, bianco o verde. La pianta del pepe rosa è botanicamente più vicina alle piante di pistacchio e mango che a quella del pepe nero con il quale non condivide neppure la famiglia.
Si tratta, in ogni caso, di una bacca prelibata e ricercata per la preparazione di diversi piatti il cui utilizzo è facilitato anche dalla possibilità di trovarlo comodamente già macinato e, ulteriore vantaggio e comodità anche nei supermercati on line utilizzati, sempre di più, da chi sta sostituendo la spesa tradizionale con la spesa on line.
PROPRIETA' E VALORI NUTRIZIONALI. Il Pepe rosa è ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo. Innanzitutto favorisce la digestione in quanto stomachico, tonico e stimolante. Ma è noto anche per il suo potere antisettico, a tal punto che la medicina popolare lo ha eletto a disinfettante naturale utile per curare ferite e infezioni. Da non sottovalutare neppure le sue proprietà diuretiche e l'efficacia che ha nel lenire il mal di denti, i reumatismi e i dolori mestruali.
Dal punto di vista nutrizionale, il pepe rosa contiene resine, tannino, glucosio e gommo-resine con una potente azione purgativa e antigottosa. È un alimento non molto calorico poiché tre bacche di pepe rosa contengono 1 sola kcal.
Per le sue proprietà, il pepe rosa è usato molto in erboristeria dove trova diverse applicazioni.
PEPE ROSA IN CUCINA. I grappoli prodotti dalla pianta del falso pepe si possono far essiccare e usare i grani colorati per aromatizzare molte ricette. Della pianta di falso pepe non si getta via nulla: il legno è usato per il suo pregio estetico, per la sua durezza o per l’estrazione di una resina da usare come mastice.
Il profumo del pepe rosa è simile a quello del pepe nero e in cucina ha impieghi analoghi. Della pianta di falso pepe non si getta via nulla: il legno è usato per il suo pregio estetico, per la sua durezza o per l’estrazione di una resina da usare come mastice.
Il suo aroma è dolce e piuttosto speziato con note di limone e fragola. Il suo impiego ideale, quello perfetto per esaltarne il sapore, è con il pesce. In particolare si rivela particolarmente adatto a insaporire carpacci di pesce spada, tonno o salmone. Da non sottovalutare anche il suo impiego nella preparazione di salse a base di yogurt, burro, mascarpone o frutta. Il suo colore e la sa forma lo rendono particolarmente adatto alla decorazione dei piatti ed è perfetto per preparare risotti e dessert.
Una salsa al pepe rosa è facile da preparare e si rivela adatta a guarnire i piatti in modo originale donando loro sapore e anche colore. Per realizzarla servono 50 grammi di burro, 4 cucchiaini di pepe rosa schiacciato, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 2 pomodori secchi tritati finemente, 2 cucchiaini di panna fresca.
Per realizzarla bisogna sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere pepe, peperoncino e pomodori secchi. Cuocere un paio di minuti a fuoco basso mescolando di frequente e aggiungere, a cottura ultimata, la panna.
Ideale per condire pesce e carni crude.