Chi osserva una dieta vegana rinuncia a un certo tipo di alimenti e lo fa con una consapevolezza che va al di là delle ragioni di una scelta di tipo prettamente alimentare. Essere vegani, infatti, significa abbracciare, oltre che un determinato regime alimentare, anche uno stile di vita che ha solidi principi etici. Ma quali sono i prodotti vegani che si possono trovare in commercio?
Come noto, i vegani non mangiano carne, pesce e tutti i derivati animali come uova, laticini e miele. Non manca una notevole scelta e anche la disponibilità di questi prodotti è sempre più intensa ed è possibile trovarli, oltre che nei negozi specializzati, anche nei circuiti della Grande Distribuzione Organizzata come supermercati e ipermercati, anche da chii è solito fare la spesa on line. Osservando quella che potrebbe essere la giornata tipo di una persona che osserva una dieta vegana (La parola vegan è una contrazione del termine vegetarian) possiamo renderci conto meglio di quali siano i prodotti che entrano nel 'paniere' dei vegani. Un esercito sempre più ampio, anche in Italia, dove vegani e vegetariani rappresentano il 7,1% dell'intera popolazione.
Le prime reazioni dei 'carnivori' quando una persona dice di essere vegano sono miste stupore e compassione. Credono che i vegani si perdano il meglio dell'universo alimentare e non si pongono nemmeno per un attimo il dubbio che la dieta vegana possa essere varia, versatile e gustosa.
COLAZIONE VEGANA. Cominciamo dalla colazione. Essere vegani al bar non è facilissimo, perché non è semplice trovare i prodotti vegani giusti per un'ottima colazione. Ma a casa è molto più semplice e basta recarsi al supermercato per procurarsi tutti i prodotti vegani, sia dolci che salati, di cui si ha bisogno. Al posto del latte di mucca, ad esempio, si può utilizzare il latte di soia, di riso, di mandorle, d'avena o di altri cereali e non è vietato il caffé sia normale che d'orzo. Le aziende alimentari, poi, hanno immesso sul mercato biscotti senza latte, burro e uova che è possibile reperire nei negozi specializzati in alimentazione biologica, ma anche nei normali supermercati.
Gli amanti di pane, burro e marmellata possono utilizzare il burro di soia o margarine vegetali.
Alternativa più salutare è quella di una colazione a base di frutta oppure con fette biscottate e patè vegetale
PRANZO VEGANO. A pranzo pasta o riso la fanno da padroni e possono essere conditi con il pomodoro, ma anche con sughi alle verdure, legumi e si può anche optare per un sugo al seitan. Valida alternativa, soprattutto, d'estate, sono insalate di riso, pasta, farro Ovviamente una ricca insalta rappresenta un piatto veloce e nutriente in perfetto stile vegan. Si posson utilizzare verdure fresche e aggiungere tofu a dadini, noci, gomasio (un condimento per l'insalata a base di semi di sesamo tostati e sale), lievito in scaglie, semi di girasole o di zucca, olio d'oliva. Accompagnata con il pane, un'insalatona di questo tipo è un piatto equilibrato e capace di fornire la giusta dose di energia.
CENA VEGANA. A cena vale un po' lo stesso discorso del pranzo, con la differenza che, magari, si ha un po' più di tempo per cucinare. Consigliatissime sono zuppe o stufati di legumi. Ma ci sono anche molti cibi nuovi da provare: il tofu, il seitan, le bistecche o spezzatino soia, le alghe e anche le variazioni sul tema come affetati, burger, wurstel o altre preparazioni a base di cereali o soia o altri legumi.
I 'NUOVI CIBI' VEGANI. Vediamo nel dettaglio cosa sono alcuni di questi 'nuovi' cibi.
Alghe: sono un cibo tradizionale dei paesi orientali e sono ricche di iodio. Si possono aggiungere in pezzi alle zuppe di legumi.
Proteine ristrutturate si soia: sono presentate sotto forma di bistecche o spezzatino di soia disidratato e vanno fatte rinvenire nel brodo vegetale per qualche minuto. Hanno un sapore ottimo perché non avendone uno proprio si impregnano del sugo di cottura. Sono ricche di protetine e sono ottime accompagnate con verdure.
Tofu è una specie di formaggio realizzato con il latte di soia. Ne esistono molte varietà non hanno niente a che fare con il formaggio vero. Il tofu può essere utilizzato da solo o in verdure, insalate, stufati...
Seitan: è un alimento a base di glutine di frumento, iperproteico. Viene venduto in vari formati: affettato per panini, aromatizzato con vari sapori; affumicato; a fette da mettere in padella; "informe" per spezzatini e stufati. Al contrario del tofu, è molto buono anche mangiato al naturale. Il suo aspetto ben si presta a creare delle "imitazioni" della carne, quindi lo troviamo in forma di würstel, di arrosto, di mortadella, ecc., ma, proprio perché a volte il suo sapore è così simile alla carne (specie nei würstel), non sempre è gradito ai vegetariani e vegani in queste sue forme.