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Ricette al pepe rosa, mondi nuovi da scoprire e gustare

Posted by Emanuele Salvato on 8-nov-2017 16.37.55

Il Pepe rosa rappresenta un ideale condimento per moltissimi piatti, soprattutto a base di pesce, ma non solo. Il pepe rosa è anche detto 'falso pepe' perché, diversamente dal pepe nero, verde e bianco, non deriva dalla pianta del Piper Nigrum ma da quella nota come Schinus molle, un albero sempre verde originario dell'America Latina. Come fa intuire il nome, il frutto che produce questa pianta somiglia a una bacca dal colore rosa, molto simile al pepe come forma e da qui il suo nome. Anche se, a onor del vero, il pepe rosa ha poco a che vedere, come sapore, con il pepe nero, bianco o verde. La pianta del pepe rosa è botanicamente più vicina alle piante di pistacchio e mango che a quella del pepe nero con il quale non condivide neppure la famiglia.

Il suo aroma è dolce e piuttosto speziato con note di limone e fragola. Il suo impiego ideale, quello perfetto per esaltarne il sapore, è con il pesce. In particolare si rivela particolarmente adatto a insaporire carpacci di pesce spada, tonno o salmone. Da non sottovalutare anche il suo impiego nella preparazione di salse a base di yogurt, burro, mascarpone o frutta. Il suo colore e la sua forma lo rendono particolarmente adatto alla decorazione dei piatti ed è perfetto per preparare risotti e dessert.

Vediamo alcune ricette con il pepe rosa che, ricordiamolo, può essere acquistato anche da chi è abituato a fare la spesa on line, così come sono acquistabili nei supermercati on line anche la gran parte degli ingredienti che proponiamo in queste ricette.

Abbiamo detto all’inizio che il pepe rosa ben si sposa con il pesce, ma è da scoprire nei suoi abbinamenti con carne e pasta e, per questo, proponiamo due ricette non a base di pesce.

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Cavatelli al grano arso al cacioricotta e pepe rosa (tempo di preparazione 10 minuti, difficoltà bassa)

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di cavatelli al grano arso
  • 200 gr di funghi champignon
  • 6 pomodori secchi
  • 100 ml di panna fresca da cucina
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di cacioricotta
  • erbe aromatiche fresche
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe rosa

 Preparazione:

  1. Far bollire una pentola con una buona quantità di acqua salata e cuocervi i cavatelli.
  2. Lavare i funghi, pulirli e tagliarli a pezzetti non troppo sottili.
  3. Scaldare 3 cucchiai di olio in un tegame con uno spicchio di aglio in camicia.
  4. Versare i funghi, aggiungere sale e pepe e stufarli. Se necessario far evaporare l'acqua di cottura.
  5. Tritare i pomodorini mentre si lessano i funghi e aggiungerli a questi ultimi insieme alla panna.
  6. Scolare i cavatelli cotti nella padella con il sugo. Mantecare tutto aggiungendo un trito d'erbe aromatiche.
  7. Impiattare con abbondante grattugiata di cacioricotta. 

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Pollo con asparagi e pepe rosa (tempo di preparazione 30 minuti, difficoltà bassa)

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 – 800 gr di petto di pollo ruspante
  • 500 gr di asparagi verdi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 3 cucchiai d’aceto balsamico
  • pepe rosa macinato
  • semi di sesamo per decorare
  • sale 

Preparazione:

  1. Tagliare a dadini il petto di pollo, eliminare l'osso centrale e le parti dure o grasse. Riporlo in una ciotola e marinarlo per 30 minuti con 2 cucchiai d'olio, aceto balsamico, spicchi d'aglio schiacciati, un pizzico di sale e pepe rosa macinato.
  2. Mentre il pollo si marina tagliare le estremità dure degli asparagi e sbollentarli per 2 minuti in acqua salata. Scolarli e sciacquarli sotto l'acqua fredda per mantenerli di un bel colore verde e anche lasciarli leggermente croccanti.
  3. Scaldare molto bene una padella antiaderente larga o uno wok r, senza aggiungere nessun condimento, versare il pollo assieme alla sua marinatura. Farlo saltare per 8 minuti fin a quando non sarà dorato.
  4. Aggiungere gli asparagi e proseguire la cottura per ancora 4 minuti. Spegnere il fuoco ed eliminare l'aglio.
  5. Impiattare il pollo con gli asparagi e cospargerlo con semi di sesamo.

Topics: ricette, pepe rosa

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