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Risi e bisi, piatto della tradizione veneta dall'inaspettata bontà

Posted by Emanuele Salvato on 16-feb-2019 11.13.47

Un piatto semplice, povero ma ricco di sapore. Un piatto che racchiude in sé anche buona parte della tradizione gastronomica veneta. Per gli ingredienti e per la sua storia. Stiamo parlando di Risi e bisi. Si tratta di un primo piatto che, per consistenza, né troppo liquida né troppo densa, non è facile attribuire alla categoria dei risotti o delle minestre.

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Nella sua preparazione ottimale, quella che rispetta appieno la tradizione di questo piatto, vengono utilizzati ingredienti del territorio che, per l'esattezza, sono il riso di Grumolo delle Abbadesse, un particolare varietà del più noto vialone nano, e i bisi (piselli) di Lumignano, coltivati e prodotti nel comune di Longare in provincia di Vicenza ai piedi dei monti Berici. Un terzo ingrediente, meno fondamentale dei primi de ma pur sempre importante per la buona riuscita del piatto e per dare più sapore.

UN PO’ DI STORIA. Prima di vedere esattamente quali ingredienti siano necessari alla realizzazione di questo piatto della tradizione veneta e di fornirvi dettagli sulla preparazione, proviamo a ripercorrere brevemente la sua storia.

Risi e bisi appartiene senza ombra di dubbio all'antica tradizione culinaria della Serenissima Repubblica di Venezia e con il tempo il piatto si è diffuso un po' in tutto il Veneto e il nord Italia. Risi e bisi divenne il piatto celebrativo della primavera, poiché è la stagione in cui i piselli maturano e sono ponti da raccogliere. In primavera risi e bisi veniva offerto al Doge di Venezia come piatto celebrativo, il 25 aprile in occasione dei festeggiamenti del patrono San Marco. Secondo alcuni studi, l'origine del piatto potrebbe anche essere più antica e risalire all'epoca bizantina.

LA RICETTA. Risi e bisi è un piatto relativamente facile da preparare i cui ingredienti possono essere comodamente acquistati su Cicalia.com, il primo supermercato on line a consegnare in tutta Italia anche i prodotti freschi.

Ingredienti per 2 persone:

Preparazione:

  1. Preparare il brodo vegetale e intanto che il brodo si raffredda concentrarsi sulla sgranatura dei piselli, ricordandosi di non buttare via i baccelli.
  2. Lavare bene i piselli sgranati e scolarli, metterli in una casseruola con un filo d'olio e cuocerli per un'ora a fuoco medio.
  3. Prendere i baccelli e frullarli con un minipimer, dividere la parte liquida da quella solida con un colino.
  4. Far sciogliere una noce di burro e aggiungere cipolla tritata. Una volta che la cipolla avrà raggiunto un colore dorato aggiungere i piselli e far rosolare il tutto per 4-5 minuti.
  5. Prendere la crema ottenuta dai baccelli e aggiungerla al contenuto: una volta arrivati a ebollizione aggiungere il riso e far cuocere per 17-18 minuti.
  6. La consistenza finale del piatto deve essere simile a quella di un minestrone, ma non troppo liquido.
  7. Spolverare il tutto con prezzemolo e parmigiano.

Topics: riso, piselli, risi e bisi

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