Uno dei piatti tipici dell'estate è il riso freddo o insalata di riso. Si tratta di un piatto completo, fresco, facile da preparare, ricco, pratico e versatile e comodo anche per un picnic o una gita fuori porta. Si può dire che non esista una sola ricetta o un solo modo per realizzare il riso freddo perché gli ingredienti, riso a parte, possono cambiare a seconda dei gusti e anche dell'ispirazione del momento. Insomma, sono svariate le varianti dell'insalata di riso che può essere classico, con prosciutto verdure, formaggi, ma anche con il pesce, con la frutta....
Per prima cosa è fondamentale scegliere una tipologia di riso che tenga bene la cottura. I migliori sono il Ribe, il Basmati e il Venere, mentre sarebbe meglio evitare i Carnaroli che risulta più adatto ai risotti. Vediamo quali sono i tipi di riso in commercio.
Molto importante è poi, per una buona riuscita del piatto, la cottura del riso. L'ideale è lessarlo in acqua bollente e scolarlo al dente e forse anche un paio di minuti prima non sarebbe male. Altrettanto importante è il raffreddamento del riso: non sciacquatelo sotto l'acqua fredda ma scolatelo, versatelo in una teglia e mettetelo a bagnomaria nel lavandino. Il condimento per arricchire il nostro riso freddo va aggiunto solo quando il riso è ben raffreddato. Sarebbe ideale evitare di utilizzare i condimenti di verdure sott'olio e sott'aceto preconfezionati e sarebbe meglio, per ottenere un gusto autentico, privilegiare l'utilizzo di prodotti freschi. È divenuta pratica diffusa quella di condire l'insalata di riso con la maionese perché in grado di amalgamare gli ingredienti e di esaltare i sapori. Il consiglio è quello di metterla a parte e non su tutta la preparazione perché non a tutti può piacere.
Ecco gli ingredienti per preparare un'ottima insalata di riso, tutti facilmente e comodamente acquistabili on line su Cicalia.com. Le dosi sono per 4 persone.
- Riso Arborio 300 g
- Tonno sott'olio sgocciolato 200 g
- Pomodori ramati 150 g
- Caciocavallo 150 g
- Prosciutto cotto a cubetti 100 g
- Pisellini 80 g
- Peperoni rossi 75 g
- Peperoni gialli 75 g
- Olive nere denocciolate 80 g
- Cetriolini sottaceto 80 g
- Erba cipollina q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa è necessario mettere sul fuoco una pentola colma di acqua salata e quando avrà raggiunto il bollore versarvi i piselli e sbollentarli per circa 3 minuti. Trascorso questo tempo, scolarli e usare la stessa acqua per cuocere il riso. Come detto, meglio tenerlo un po' indietro di cottura.
- Intanto che il riso si cuoce lavare i peperoni, eliminare il picciolo, i semi, i filamenti e ridurli a cubetti fino a riporli in una ciotola dive raccogliere tutti gli ingredienti.
- Lavare e ridurre a cubetti anche i pomodori, scavando la polpa con un cucchiaino.
- Ridurre a cubetti anche il prosciutto cotto, il caciocavallo e tagliar e a rondelle i cetriolini sottaceto e le olive denocciolate.
- Trascorso il tempo consigliato in precedenza, scolare il riso e lasciarlo raffreddare distribuendolo su un vassoio freddo, precedentemente conservato in frigorifero in modo da agevolare il raffreddamento del riso.
- Incorporare al condimento tagliato a cubetti e rondelle anche i filetti di tonno, i piselli, il prosciutto cotto e il riso ben raffreddato.
- Coprire la ciotola con una pellicola e metterla a raffreddare in frigorifero fino al momento di servirla così sarà ben fredda e i sapori si saranno amalgamati.
- In frigorifero ben conservato il riso freddo può durare fino a 3 giorni