Abbiamo visto come il riso freddo sia un piatto tipicamente estivo, facile da preparare, pratico, veloce, gustoso e nutriente. Ne esistono diverse versioni. Nell'ultimo nostro articolo abbiamo parlato della versione classica, nota anche come insalata di riso che prevede l'utilizzo di riso qualità Arborio, prosciutto, verdure, formaggi. Ma il riso freddo ha mille anime, che si sposano con mille gusti.
Alcune regole per la preparazione di una buona insalata di riso, però, valgono per tutti i tipi. Per prima cosa è fondamentale scegliere una tipologia di riso che tenga bene la cottura. I migliori, oltre al già citato Arborio, sono il Ribe, il Basmati e il Venere, mentre sarebbe meglio evitare i Carnaroli che risulta più adatto ai risotti. Vediamo quali sono i tipi di riso in commercio.
Molto importante è poi, per una buona riuscita del piatto, la cottura del riso. L'ideale è lessarlo in acqua bollente e scolarlo al dente e forse anche un paio di minuti prima non sarebbe male. Altrettanto importante è il raffreddamento del riso: non sciacquatelo sotto l'acqua fredda ma scolatelo, versatelo in una teglia e mettetelo a bagnomaria nel lavandino.
Vediamo alcuni dei principali tipi di riso freddo che si possono preparare d'estate, escludendo la versione classica, della quale abbiamo già parlato. E ricordiamo, inoltre, che gli ingredienti necessari possono essere acquistati comodamente on line su Cicalia.com, il primo supermercato on line a consegnare a domicilio la spesa, compresi i prodotti freschi.
Riso freddo con verdure croccanti. Per prepararlo è necessario tagliare a rondelle le carote, a cubetti le zucchine eliminando la parte interna e tenendo solo la verde esterna. Tagliare il sedano a rondelle dopo averlo sfibrato con un pelapatate. Versare le verdure nel riso freddo, mescolare e condire con olio extra Vergine di Oliva e aggiungere sale, pepe, limone e qualche foglia di basilico fresco.
Riso freddo con gamberetti e curry. Per realizzare questa versione è necessario sgusciare i gamberetti e pulirli, preparare un soffritto i n una padella ampia con olio evo, aglio e timo. Sfumare i gamberetti con vino bianco e aggiungere un cucchiaino di curry. Aggiungere i gamberetti cos' preparati al riso freddo.
Riso freddo alla caprese. Tagliare i pomodorini a cubetti, metterli in una terrina e condirli con olio evo, sale, pepe e origano. Tagliare la mozzarella a fettine, asciugarle e poi ridurle a cubetti. Unire questi ingredienti al riso freddo e mescolare bene.
Riso freddo con rucola, bresaola e scaglie di grana. Iniziare la preparazione lavando bene la rucola e riponendola, poi, in una terrina. Tagliare, quindi la bresaola a striscioline e associarla alla rucola, condire con abbondante olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Aggiungere gli ingredienti al riso freddo e, solo alla fine, unire anche le scaglie di grana.
Riso freddo con tonno, olive e capperi. Anche questa è una versione molto mediterranea del riso freddo. Per realizzarla bisogna prendere il tonno, le olive denocciolate e i capperi dissalati e mettere tutto insieme in una terrina. Dare sapore agli ingredienti aggiungendo basilico fresco, olio extra vergine di oliva, salsa di soia e pepe. Condire il riso freddo con tutti questi elementi preparati e mescolare bene.