Così come esiste la pasta integrale esiste anche il riso integrale. Si tratta di un prodotto alimentare che viene lavorato molto meno degli altri tipi di riso e, essenzialmente, non viene privato della pellicina esterna. Così come la pasta integrale, anche il riso integrale si caratterizza per la maggior ricchezza di fibre e di sostanze dalle proprietà benefiche per la salute dell'uomo. a un punto di vista strettamente 'estetico' si caratterizza per il colore più scuro. Ma vediamo di conoscerlo meglio cercando di evidenziarne le proprietà nutrizionali, le caratteristiche e anche le differenze rispetto agli tipi di riso.
Il riso integrale, in inglese 'brown rice' o 'hulled rice o 'unmilled rice', è un alimento di origine vegetale che appartiene al gruppo dei cereali e come gli altri tipi di riso deriva dai semi della pianta Oryza sativa. Si caratterizza per un delicato sentore di nocciola e alla masticazione risulta leggermente gommoso.
DIFFERENZE FRA RISO INTEGRALE E RISO BIANCO. Il riso integrale è essenzialmente meno raffinato di quello bianco. Infatti, per ottenere il riso integrale è sufficiente eliminare solamente lo stato fibroso più esterno, chiamato pula, mentre per ottenere il riso bianco oltre alla pula vanno eliminati anche gli strati sottostanti. Questa procedura di raffinazione è detta sbramatura e consiste nella rimozione della lolla che è formata dalle glumelle e dal germe, quel che rimane, l'endosperma amidaceo, viene sottoposto a una fase di lucidatura o brillatura da cui il termine riso brillato.
PROPRIETA' DEL RISO INTEGRALE. In conseguenza della minor lavorazione, il riso integrale risulta avere una maggior porzione fibrosa e lipidica che determina la colorazione scura del seme e ne caratterizza il contenuto nutrizionale in grado di garantire digeribilità e assorbimento delle sostanze nutritive. Il riso integrale è infatti altamente digeribile anche in caso di intolleranze alimentari ed è consigliato per i celiaci, in quanto privo di glutine. Il consumo di riso integrale è consigliato anche per le persone che vogliano perdere peso poiché l'energia che si accumula con il riso integrale viene consumata più lentamente durante tutta la giornata senza che si accumulino depositi di grasso. Può essere consumato al posto della pasta anche una volta al giorno, possibilmente in abbinamento a verdure; in questo caso, risulta utile anche contro la stitichezza. In caso di diarrea, invece, sarebbe utile bere l'acqua di cottura del riso.
La presenza della niacina, una vitamina del gruppo B presente nel riso integrale, risulta protettiva per l'apparato cardiocircolatorio e il sistema gastrointestinale. Il riso integrale contiene una buona quantità di selenio, utile per la prevenzione dal cancro e contro le malattie che interessano il cuore. Inoltre, il riso integrale contiene anche manganese (una tazza di riso fornisce l’80% del fabbisogno giornaliero) utile per la salute del sistema nervoso e riproduttivo.
La presenza di elevate quantità di antiossidanti e di fibre nel riso integrale, non solo migliora l’intestino ma aiuta anche a prevenire il cancro al colon; aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, quindi è una scelta ottima per chi soffre di diabete, ed è perfetto per i bambini poiché ha ottime proprietà nutritive e quindi aiuta la loro crescita.
Il riso integrale può essere utilizzato anche contro la candida, perché contiene pochi zuccheri, usualmente non adatti contro questa infezione. Infine, essendo un cereale integrale, mangiare il riso integrale anche tutti i giorni è particolarmente vantaggioso per le donne in post-menopausa che soffrono di colesterolo alto, pressione alta o problemi a cuore e all'apparato vascolare.
il riso integrale è ritenuto ottimo in caso di insufficienza renale e di obesità, poiché favorisce le funzioni metaboliche. Costituisce inoltre un valido aiuto per tenere sotto controllo la pressione sanguigna ed il colesterolo.
Il riso integrale ha tempi di cottura superiori al riso bianco e tende a rilasciare meno amido, ragion per cui si presta meno di quello bianco alla produzione di risotti. Si può trovare facilmente nei supermercati della grande distribuzione e anche nei supermercati on line.