Che il riso faccia bene, soprattutto se integrale, ormai lo abbiamo capito. Ma a farci capire che quanto sia buono possono aiutarci alcune ricette. Certo ogni tipo di riso si sposa meglio con certi ingredienti e cercheremo di consigliarvi gli abbinamenti migliori e più semplici da preparare. Tanto per fare degli esempi, il riso vialone nano si addice alla preparazione dei risotti, così come il Sant'Andrea, mentre il Roma è speciale per la realizzazione di risotti mantecati. Ma sono solo alcuni esempi.
Vediamo alcune ricette che prevedono l'utilizzo del riso per la preparazione di gustosi risotti. Ricette i cui ingredienti possono tranquillamente essere acquistati anche facendo la spesa on line.
Risotto con i funghi (tempo di preparazione 60 minuti, Difficoltà Facile)
Ingredienti per 6 persone
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480 grammi riso vialone nano
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400 grammi funghi misti
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80 grammi pancetta affumicata o bacon
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30 grammi grana padano
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25 grammiburro
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1/2 cipolla
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1,5 lt brodo vegetale
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1 bicchiere vino bianco
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4 spicchi aglio
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1 mazzetto prezzemolo
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1 mazzetto erba cipollina
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q.b. olio di oliva extravergine
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione:
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Per prima cosa è necessario pulire i funghi e affettare quelli più grandi, tritare la pancetta e scottare per 5 minuti gli spicchi d'aglio tagliati a metà in acqua bollente e salata. Scolare gli spicchi d'aglio, tritarli e soffriggerli con la pancetta e poco olio.
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Unire i funghi al soffritto e lasciarli insaporire per 5 minuti, minimo, mescolando. Sfumare con metà del vino bianco, aggiungere sale e pepe e cuocere per ancora 4 minuti a fuoco basso. Aggiungere prezzemolo ed erba cipollina tritati e spegnere.
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Soffriggere la cipolla in 2 cucchiai d'olio all'interno di una casseruola dal fondo spesso, unire il riso, lasciarlo tostare per qualche minuto, aggiungere sal e sfumare con l'altra metà di vino bianca rimasta.
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Aggiungere un mestolo di brodo e proseguire la cottura del risotto aggiungendo brodo quando necessario (questa fase richiede 18 minuti circa di tempo).
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Al termine del tempo necessario togliere il riso dal fuoco, mantecarlo con burro e formaggio grana padano, aggiungere pepe e sale se necessario. Il risotto è pronto.
Risotto pere e taleggio (Tempo di preparazione 15 minuti, difficoltà Facile)
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 pera Kaiser
- 1 scalogno
- 100 g di taleggio
- 1/2 bicchiere di acquavite d'uva
- timo fresco
- brodo vegetale caldo
- parmigiano grattugiato qb
- 50 g di burro
- sale
- pepe
Preparazione:
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Per prima cosa è necessario fare appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato in 20 grammi di burro. Quando lo scalogno apparirà trasparente aggiungere il riso e tostarlo per due minuti.
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Utilizzare l'acquavite - in alternativa vino bianco - per sfumare e lasciare evaporare. Bagnare con un mestolo di brodo e mescolare. Dopo 5 minuti aggiungere la pera sbucciata, detorsolata e tagliata a cubetti.
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Portare a cottura il risotto bagnandolo con un mestolo di brodo di tanto in tanto. Quando mancano pochi minuti al termine della cottura aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti; mescolare in modo costante per far sciogliere il taleggio. A fine cottura, fuori dal fuoco, unire il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. mantecare e fare riposare per qualche minuto.
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Mettere il risotto nei piatti e decorare con fettine di pera e qualche rametto di timo, aggiungere un po' di pepe e servire.
Risotto alle ortiche (Tempo di preparazione 45 minuti, difficoltà facile)
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso
- 150 g di foglie di ortica
- 100 ml di vino bianco
- 1 cipolla bianca media
- brodo vegetale
- 40 g di burro
- 60 g di parmigiano
- sale
- pepe
- olio
PER LA PASTELLA
- farina
- acqua
- sale
Preparazione:
- Pulire e tagliare le verdure (carote, sedano e cipolla) per la preparazione del brodo vegetale e aggiungere alcune foglie di ortica. Una volta pronto il bodo frullarlo per far sì che tutte le verdure si conservino in un composto cremoso e denso.
- Scegliere 8 foglie di ortica da utilizzare per decorare i piatti, sbollentare il resto per pochi minuti in acqua salat per eliminare l'effetto urticante. Scolare le foglie di ortica e tagliarle finemente.
- Talgiare a cubetti la cipolla e farla appassire nell'olio per pochi minuti.
- Aggiungere il riso e farlo tostare e sfumare con vino bianco
- Aggiungere un po' di brodo vegetale e a metà cottura del riso aggiungere le foglie di ortica. A riso cotto mantecare, fuori fuoco, con burro e parmigiano. Aggiungere sale e pepe
- Preparare una leggera pastella con farina, acqua e sale. Immergervi la foglie crude di ortica e friggere
- Servire il risotto alle ortiche decorando ogni piatto con due foglie di ortica fritte.