Il Gorgonzola è un formaggio che si presta a essere utilizzato in molte ricette. La sua consistenza, morbida, e il suo gusto deciso, ben si amalgamano con parecchi ingredienti. Un risotto con pere, noci e gorgonzola è davvero un piatto gustoso, raffinato e adatto a occasioni speciali. In generale il gorgonzola ben si scioglie nel risotto, come nella pasta che rappresentano due soluzioni piuttosto semplici per risolvere pranzi e cene anche in modo veloce. Diverso è il discorso per un piattto come quello del quale vi vogliamo proporre la ricetta, risotto gorgonzola pere e noci, che richiede un po' di tempo in più per la preparazione.
Come tutti sanno, il carattere distintivo del Gorgonzola sono quelle striature verdi e il suo 'profumo' davvero particolare. "Colpevoli" di queste caratterizzazioni del Gorgonzola sono le colture fungine che vengono aggiunte al caglio. Queste provocano delle reazioni chimiche e, successivamente, vengono aggiunte anche colonie di funghi del genere Penicillium e sono il Penicillium Glaucum per il Gorgonzola dolce e il Penicilum Roqueforti per il Gorgonzola piccante. Queste colonie cresceranno insieme al formaggio e contribuiranno a segnarlo con l'odore e le striature verdi. Un passaggio fondamentale nella produzione del Gorgonzola è la foratura: le forme vengono forate prima da una parte e poi dall'altra in vari punti. In questo modo l'ossigeno entra nella forma e così le colture, che sono di colore verde/blu, riescono a formarsi nel formaggio. E sono proprio le colture fungine a dare al Gorgonzola il suo tipico odore e sapore.
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RICETTA. Risotto Gorgonzola, pere e noci (tempo di preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti, difficoltà Bassa)
Ingredienti per 4 persone:
- Riso Carnaroli 320 g
- Gorgonzola piccante 100 g
- Scalogno 1
- Pere Decana 2
- Gherigli di noci 40 g
- Burro 50 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Parmigiano reggiano da grattugiare 100 g
- Brodo vegetale q.b
Preparazione:
- Per prima cosa è necessario preparare un brodo vegetale. In secondo luogo bisogna tritare grossolanamente le noci e metterle da parte.
- Tritare anche lo scalogno finemente, metterlo in un tegame con 30 grammi di burro, farlo appassire e aggiungere il riso, che prima andrà tostato per qualche minuto: unire il vino bianco e lasciarlo sfumare e, mano a mano che il riso si asciuga, aggiungere un mestolo di brodo alla volta fino alla completa cottura (15 minuti).
- Nel frattempo sbucciare le pere, togliere i semi interni e ridurli a cubetti. Frullare una delle due pere con un mixer.
- Togliere la crosta al gorgonzola e tagliarlo a cubetti e aggiungerli, insieme alle pere a cubetti e alla frutta frullata, 5 minuti prima che il risotto sia pronto.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano grattugiato e mantecare con il burro rimasto.
- Impiattare il riso e guarnirlo con le noci tritate e con fettine di pera.