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Sapori d'autunno con il risotto alla zucca, robiola e pancetta croccante

Posted by Emanuele Salvato on 06-Oct-2018 01.43.58

Ormai della robiola abbiamo approfondito tutti gli aspetti. Fra questi, come è stato a più riprese ribadito, c'è quello dell'estrema versatilità in cucina. La robiola, infatti, oltre che essere un formaggio in grado di farsi apprezzare così com'è, al naturale, è anche talmente duttile da poter rientrare in moltissime ricette: primi, come risotti e pastasciutte, ma anche secondi e appetitosi stuzzichini come tartine, crostini. Da provare anche sulla pizza e nella piadina. Insomma, grazie al suo gusto delicato e alla sua cremosa consistenza, la robiola è davvero un prodotto prezioso.

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Per questo abbiamo pensato di proporre una ricetta in cui la robiola recita un ruolo da co-protagonista insieme alla zucca e alla pancetta croccante. Un piatto che va incontro all'autunno, come fanno capire gli ingredienti presenti. Ma ricco di gusto e delicatezza al tempo stesso. Un piatto golosamente contrastante.

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Risotto alla zucca con robiola e pancetta croccante (preparazione 25', cottura 35', difficoltà bassa)

 Ingredienti per 4 persone: 

  • Riso Carnaroli 320 g
  • Zucca (polpa) 180 g
  • Scalogno 1
  • Salvia 3 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Vino bianco 100 ml
  • Brodo vegetale 1 l
  • Olio extravergine d'oliva 20 g
  • Sale fino 1 pizzico

 PER MANTECARE E CONDIRE

 

Preparazione: 

  1. Iniziare a preparare il brodo vegetale mettendo acqua in una pentola e far bollire. Nel frattempo lavare bene le verdure, sbucciarle e tagliarle a pezzi. Versarle nell'acqua e cuocere per mezzora. A cottura finita filtrare il brodo con un colino.
  2. Con un coltello tritare lo scalogno finemente, anche la salvia e il rosmarino e metterle da parte. Pulire la zucca: dividerla a metà con un coltello e poi a fette, pulire bene l'interno svuotandolo di semi e filamenti. Successivamente togliere la buccia tagliare la polpa a daini e metterli in un mixer.
  3. A questo punto tritare la zucca fino a ottenere una consistenza molto fine.
  4. Preparare il soffritto iniziando a rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio, aggiungere il trito di erbe aromatiche preparato in precedenza e fare cuocere per 15 minuti a fuoco molto basso, aggiungendo un po' di brodo. Versare la zucca tritata quando lo scalogno sarà ben dorato e aggiungere il riso, mescolando bene con un cucchiaio di legno per qualche minuto per impedire che si attacchi al tegame. Fare tostare il riso e sfumare con il vino bianco.
  5. Cuocere per almeno 20 minuti e, durante la cottura, aggiungete 1-2 mestoli di brodo vegetale.
  6. Iniziare a preparare il condimento poco prima del termine della cottura del risotto: tagliare a cubetti la robiola e metterla da parte, quindi prendere la pancetta, tagliarla a quadratini; rosolarla a fuoco medio fino a quando diventerà croccante e dorata.
  7. Quando il risotto sarà pronto, spegnere il fuoco e fare mantecare aggiungendo la robiola tagliata a cubetti; mescolare bene e terminare unendo anche la pancetta croccante.

Topics: risotto, ricetta, robiola, zucca,

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