Lo stracchino è un formaggio cremoso, di colore bianco perlato e dalla consistenza molto tenera. Il suo sapore è leggermente pungente all'interno, risulta poco grasso al palato ed è facilmente digeribile. Oltre allo stracchino classico, preparato con il latte di mucca, ci sono anche le versioni del formaggio preparato con latte di bufala o di capra o con l'aggiunta di yogurt e fermenti lattici vivi.
Lo stracchino possiede un livello nutrizionale piuttosto elevato, circa 300 kcal per 100 grammi di prodotto, e un livello di proteine di circa 12 grammi; come abbiamo visto contiene anche un'ottima quantità di calcio e fosforo. Lo stracchino, oltre a queste caratteristiche, è anche noto per essere un formaggio utile per riequilibrare in modo salutare la flora intestinale poiché contiene un'alta carica di fermenti lattici vivi, che hanno il preciso compito di ristabilire l'equilibrio della flora batterica nell'intestino.
Si apprezza meglio il gusto dello stracchino se questo viene consumato dopo pochi giorni dall'acquisto. Una conservazione prolungata, infatti, può alterare le sue proprietà organolettiche ed elimina i fermenti lattici vivi al suo interno e le proprietà che questi portano con sé.
Lo stracchino è ottimo se consumato da solo ma è altrettanto buono se accompagnato d verdure, spalmato sul pane ed è anche molto versatile poiché può essere utilizzato in numerose ricette sia con primi che secondi piatti, ma anche nei dolci, nelle piadine, nei panini...
È un formaggio adatto all'alimentazione dei bambini per la sua digeribilità e per la sua alta carica nutritiva e di vitamine.
Detto questo vogliamo proporvi una sfiziosa ricetta per la preparazione di una torta allo stracchino. Ricordiamo che gli ingredienti necessari alla realizzazione di questa ricetta sono comodamente acquistabili in un supermercato on line senza la necessità di recarsi in un supermercato tradizionale dove fra code alle casse, spostamenti e ricerca di un parcheggio se ne va tempo prezioso che si sarebbe potuto utilizzare per stare con i propri cari o per coltivare i propri interessi. Bastano un computer, un tablet o uno smartphone e una buona connessione Internet e il gioco è fatto: ci si collega a un supermercato on line e dopo qualche click il nostro carrello virtuale è pieno di quel che serve e la spesa verrà recapitata direttamente a casa. Cicalia, poi, è l’unico supermercato on line che permette di acquistar anche generi alimentari freschi che verranno recapitati con appositi mezzi refrigerati.
Vediamo come preparare una torta dolce di pere e stracchino.
Ingredienti per 8 persone (tempo di preparazione 60 minuti, difficoltà bassa)
- 200 g di farina tipo ‘0’
- 50 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero
- 200 g di stracchino
- cannella q.b.
- 3 uova
- 100 g di latte
- 3 pere grandi kaiser o abate
- 3 cucchiai di gocce di cioccolato
- 1 bustina di lievito per dolci
- buccia e succo di limone
Ingredienti per la crema alla vaniglia:
- 250 g di panna
- 10 g di farina di riso
- 30 g di zucchero di canna
- 1 stecca di vaniglia
Preparazione:
- Lavare e tagliare le pere e aromatizzarle con la cannella e il succo di limone.
- Mescolare in una ciotola le uova con lo zucchero e aggiungere lo stracchino e il latte, unire le due farine, il lievito e il cioccolato con la buccia di limone.
- Versare il composto in una tortiera di 22 cm. di diametro, disporre le pere a raggiera e infilarle nell'impasto.
- Spolverare con zucchero semolato e cuocere a 180°per almeno 40 minuti nel forno ventilato. Con uno stecchino verificare la cottura al termine del tempo indicato.
Crema alla vaniglia:
- Mettere la panna in un pentolino, avendo l'accortezza di tenerne mezzo bicchiere da parte.
- Aggiungere zucchero di canna, vaniglia e far bollire per circa due minuti.
- Mescolare nella panna fredda tenuta da parte la farina di riso e mettere tutto a cuocere.
- Spegnere non appena viene raggiunta la densità utile a guarnire la torta e servire la crema calda sulla nostra torta di pere.