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Tiramisù alla ricotta, versione leggera di un classico

Posted by Emanuele Salvato on 17-set-2018 23.29.21

Chi non conosce il tiramisù? Si tratta di uno dei dolci più famosi e più gustosi in circolazione e mai creati. Una specialità tutta italiana, simbolo, appunto, del food made in italy. Esiste una ricetta più o meno standard, ma nel corso degli anni i sono sviluppate alcune varianti a una base più o meno solida. Ad esempio uno degli ingredienti per un tiramisù perfettamente tradizionale, in particolare per la crema, è il mascarpone Ma una versione più leggera prevede che al posto di quest'ultimo ingrediente possa essere usata la ricotta.

tiramisu-con-crema-di-ricotta

ALLE ORIGINI DEL TIRAMISU'. Facendo qualche passo indietro può tornare utile conoscere da dove viene il tiramisù e quali siano i suoi natali. 

Secondo alcuni esperti, potrebbe essere comparso per la prima volta in Veneto, in un ristorante di Treviso.  Un pasticcere che aveva lavorato in Germania, facendo rientro in Italia, alla fine degli anni Sessanta, avrebbe ideato una rivisitazione della zuppa inglese e, da qui, sarebbe nato il tiramisù. Un'altra corrente di pensiero, invece, ritiene che le origini siano più popolari e cioè che sia l'evoluzione del "sbatudin", un composto di tuorlo e zucchero che le famiglie contadine utilizzavano come ricostituente al quale poi sono stati aggiunti gli altri ingredienti che rendono noto il nostro dolce al caffè. 

Anche il Friuli Venezia Giulia ne rivendica i natali già negli anni '40 del secolo scorso con  una versione al Marsala. 

A Siena, per non essere da meno e per bruciare tutti sui tempi, pare che il primo tiramisù, chiamato allora "Zuppa del Duca", fosse stato addirittura servito al cospetto di Cosimo III de' Medici, vissuto tra il XVII e il XVIII secolo, proprio per rendere omaggio a uno dei suoi ingredienti principe, il caffè, introdotto in Italia, attraverso le importazioni, proprio in quel periodo. Fatto sta che, sicuramente Cosimo II de' Medici avrebbe apprezzato il nostro amato tiramisù ma, ahi lui, al suo, per quanto nobile potesse essere, mancavano altri ingredienti fondamentali  come il mascarpone e i savoiardi. 

ACQUISTARE GLI INGREDIENTI ON LINE E' PIÙ COMODO. In ogni caso, che le origini siano nobili o contadine, il tiramisù è un dolce che incontra il piacere gustativo di molti palati. La sua preparazione è semplice ed è possibile trovarne gli ingredienti anche nei supermercati on line, con la comodità di vederveli recapitare a casa senza lo stress di code alle casse e caos di carrelli. 

Vi proponiamo qui di seguito la nostra ricetta del Tiramisù con la variante della ricotta al posto del mascarpone: 

Ingredienti per 8 persone: 

- 250 gr di caffè (va bene sia fatto con la moka che espresso) 

- 200 gr di zucchero 

- 500 gr di ricotta 

- 300 gr di biscotti savoiardi 

- 4 uova 

cacao amaro q.b. 

- un pizzico di sale 

- 80 gr di Marsala (se preferite la versione alcolica) 

Preparazione: 

1) Per prima cosa, preparate il caffè. Che sia con la moka o espresso, il caffè deve essere freddo pertanto è meglio che lo prepariate per primo per permettergli di raffreddarsi. Una volta pronto, mettetelo in un piatto fondo un po' largo. 

2)  Lavate le uova e separate gli albumi dai tuorli in due contenitori distinti. 

3) Unite ai tuorli lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattete poi i tuorli energicamente con un frustino manuale o elettrico fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. 

4) Con delicatezza, incorporate, con l'aiuto di un cucchiaio e lentamente, la ricotta ai tuorli. 

5) Sempre con l'aiuto di una frusta o manuale o elettrica, montate gli albumi. 

6) Mescolando dal basso verso l'alto, unite gli albumi montati alla crema alla ricotta che avevate già preparato, facendo attenzione a procedere con delicatezza, in modo tale da mantenere la densità ottenuta in precedenza. 

7) A questo punto, unite al caffè, che nel frattempo si sarà raffreddato, un cucchiaio di zucchero e il Marsala (se preferite la versione alcoolica). 

8) E' il momento di immergere i Savoiardi nel caffè facendo attenzione a non immergerli per non più di un secondo per lato, in modo tale che assorbano il liquido al punto giusto. 

9) Di volta in volta, disponete i  Savoiardi affiancati in una pirofila fino a formare un primo strato. 

10) Una volta terminato il primo strato, con l'aiuto di un cucchiaio, spargete parte della crema alla ricotta che avevate preparato in modo tale da ricoprire completamente i Savoiardi . 

11) Ricominciate di nuovo con un  altro strato di Savoiardi e poi nuovamente con la crema alla ricotta. Dipende dalle dimensioni della pirofila ma, con gl'ingredienti che avete a disposizione, dovreste riuscire a fare un paio di strati. 

12) Una volta terminati gli strati di Savoiardi e ricotta, passate una fitta spolverata di cacao, in modo tale da ricoprire bene il tutto. 

13) Mettete a riposare la vostra pirofila in frigorifero per almeno un paio d'ore . 

14) Buon appetito!

Topics: ricetta, tiramisù, ricotta

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