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Tonno, pesce gustoso e ricco di Omega 3

Posted by Emanuele Salvato on 9-ago-2019 18.06.07

Che sia estate o che sia inverno, il tonno, in scatola ma anche fresco, è sempre in grado di risolvere un pranzo o una cena. Si tratta di un pesce dalla carne molto gustosa che si adatta a diverse preparazioni. Ma proviamo a conoscere un po' meglio questo pesce.

Sotto al nome di tonno vengono raggruppate diverse specie della famiglia delle Scombridae e del genere tonno. Fra questi alalunga, il tonno albacares o pinna gialla, il tonno atlanticus, il tonno maccoyi, il tonno abesus, il tonno orientalis, il tonno thynnus o tonno rosso e il tonno tonggol.

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Il tonno è un pesce molto importante per le economie di alcuni paesi, come il Giappone ad esempio, ma non può essere allevato in cattività e per questo viene catturato in mare aperto o intrappolato nelle tonnare, che possiamo trovare anche in Sicilia e Sardegna. Le diverse specie di tonno sopra elencate portano con sé un differente gusto. Il tonno più pregiato è senz'altro quello rosso del Mediterraneo, mentre il pinne gialle, forse la varietà maggiormente nota, è prevalentemente destinato all'inscatolamento.

Il tonno si nutre di altri pesci e molluschi; per questo motivo la sua carne è ricca di acidi grassi essenziali della famiglia omega 3, ma viste le sue dimensioni non certo piccole è anche solito accumulare metalli pesanti, come il mercurio, e tossine algali.

Dal punto di vista nutrizionale il tonno fresco è considerato un pesce molto magro. Come detto contiene molti omega 3, utili a combattere i trigliceridi presenti nel sangue e il colesterolo in eccesso, ma non scarseggiano neppure le vitamine idrosolubili e liposolubili come la tiamina, la riboflavina, la niacina e il retinolo. Per quanto riguarda i sali minerali, nel tonno è soprattutto presente il ferro. Il tonno conservato perde molti dei suoi grassi essenziali perché viene diluito in olio, m anche a causa della cottura o dell'eventuale conservazione in salamoia e presenta elevate concentrazioni di cloruro di sodio, ossia sale.

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Valori nutrizionali (per 100 g di parte edibile):

  • Parte edibile 90,0%
  • Acqua 61,5g
  • Proteine 21,5g
  • Lipidi TOT 8,1g*
  • Acidi grassi saturi 3,35g
  • Acidi grassi monoinsaturi 1,51g
  • Acidi grassi polinsaturi 3,20g
  • Colesterolo 70,0mg
  • Carboidrati TOT 0,1
  • Amido 0,0g
  • Zuccheri solubili 0,1g
  • Fibra alimentare 0,0g
  • Energia 159,0kcal
  • Sodio 43,0mg
  • Potassio – mg
  • Ferro 1,3mg
  • Calcio 38,0mg
  • Fosforo 264,0mg
  • Tiamina 0,20mg
  • Riboflavina 0,12mg
  • Niacina 8,5mg
  • Vitamina A 450,0µg
  • Vitamina C tr
  • Vitamina E - mg

Topics: tonno in scatola, pesce, tonno

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