Che sia estate o che sia inverno, il tonno, in scatola ma anche fresco, è sempre in grado di risolvere un pranzo o una cena. Si tratta di un pesce dalla carne molto gustosa che si adatta a diverse preparazioni. Ma proviamo a conoscere un po' meglio questo pesce.
Sotto al nome di tonno vengono raggruppate diverse specie della famiglia delle Scombridae e del genere tonno. Fra questi alalunga, il tonno albacares o pinna gialla, il tonno atlanticus, il tonno maccoyi, il tonno abesus, il tonno orientalis, il tonno thynnus o tonno rosso e il tonno tonggol.
Il tonno è un pesce molto importante per le economie di alcuni paesi, come il Giappone ad esempio, ma non può essere allevato in cattività e per questo viene catturato in mare aperto o intrappolato nelle tonnare, che possiamo trovare anche in Sicilia e Sardegna. Le diverse specie di tonno sopra elencate portano con sé un differente gusto. Il tonno più pregiato è senz'altro quello rosso del Mediterraneo, mentre il pinne gialle, forse la varietà maggiormente nota, è prevalentemente destinato all'inscatolamento.
Il tonno si nutre di altri pesci e molluschi; per questo motivo la sua carne è ricca di acidi grassi essenziali della famiglia omega 3, ma viste le sue dimensioni non certo piccole è anche solito accumulare metalli pesanti, come il mercurio, e tossine algali.
Dal punto di vista nutrizionale il tonno fresco è considerato un pesce molto magro. Come detto contiene molti omega 3, utili a combattere i trigliceridi presenti nel sangue e il colesterolo in eccesso, ma non scarseggiano neppure le vitamine idrosolubili e liposolubili come la tiamina, la riboflavina, la niacina e il retinolo. Per quanto riguarda i sali minerali, nel tonno è soprattutto presente il ferro. Il tonno conservato perde molti dei suoi grassi essenziali perché viene diluito in olio, m anche a causa della cottura o dell'eventuale conservazione in salamoia e presenta elevate concentrazioni di cloruro di sodio, ossia sale.
Il tonno in scatola, in moltissimi formati e tagli, può essere comodamente acquistato anche nei supermercati on line. Prova ad acquistarlo su Cicalia.com, vedrai come è facile!
Valori nutrizionali (per 100 g di parte edibile):
- Parte edibile 90,0%
- Acqua 61,5g
- Proteine 21,5g
- Lipidi TOT 8,1g*
- Acidi grassi saturi 3,35g
- Acidi grassi monoinsaturi 1,51g
- Acidi grassi polinsaturi 3,20g
- Colesterolo 70,0mg
- Carboidrati TOT 0,1
- Amido 0,0g
- Zuccheri solubili 0,1g
- Fibra alimentare 0,0g
- Energia 159,0kcal
- Sodio 43,0mg
- Potassio – mg
- Ferro 1,3mg
- Calcio 38,0mg
- Fosforo 264,0mg
- Tiamina 0,20mg
- Riboflavina 0,12mg
- Niacina 8,5mg
- Vitamina A 450,0µg
- Vitamina C tr
- Vitamina E - mg