Le albicocche, uno dei frutti simbolo dell'estate, possono essere utilizzate anche in moltissime ricette. Nei dolci, in particolare, l'utilizzo delle albicocche è davvero ideale e si possono realizzare prelibatezze capaci di sfidare anche il caldo torrido di questi giorni. Prima di svelare quale ricetta vogliamo proporvi, ripassiamo velocemente le caratteristiche nutrizionali e le proprietà dell'albicocca. Un frutto davvero sorprendente.
Dal punto di vista nutrizionale le albicocche sono frutti ricchi di proprietà e benefici per il nostro organismo. Contengono molte vitamine, sali minerali e fibre. Fra le loro proprietà più note c'è la funzione protettiva per la pelle e per gli occhi per il loro elevato contenuto di vitamina A e vitamina C.. Forniscono anche parecchi sali minerali come il calcio, il fosforo, il potassio e il magnesio. Le albicocche sono anche una fonte naturale di sostanze antiossidanti, necessarie per proteggere le cellule dai radicali liberi. E' noto che le diete ricche di antiossidanti aiutano a combattere l'invecchiamento mantenendo in salute l'apparato circolatorio. I carotenoidi che sono presenti nelle albicocche svolgono, invece, il ruolo, anch'esso molto importante, di proteggere la vista, in particolare dai danni provocati dall'invecchiamento. I carotenoidi proteggono la retina, mentre le catechine aiutano a combattere le infiammazioni. Anche la presenza di fibre solubili aiuta a mantenere sotto controllo il livello degli zuccheri nel sangue. Per la serie "dell'albicocca non si butta via niente" è tuttora in atto una discussione sui semi del frutto. Ci sono due correnti di pensiero; la prima che lo ritiene un potente anti tumorale, la seconda che lo considera pericoloso perché potenziale fonte di cianuro.
Dal punto di vista dei valori nutrizionali, le albicocche risultano ricche di potassio: 100 grammi di albicocche contengono 320 mg di potassio. Come altri alimenti di origine vegetale, poi, le albicocche non contengono colesterolo.Sono un frutto ipocalorico e 100 grammi di albicocca apportano 28 calorie.
Detto ciò, passiamo a illustrare la ricetta che abbiamo pensato di proporre: la torta fredda alle albicocche. E' bene ricordare che gli ingredienti si possono acquistare facilmente e comodamente facendo la spesa on line. Basta collegarsi a un supermercato on line con il proprio pc, ma vanno bene anche smartphone e tablet, e riempire il carrello virtuale a suon di click. La spesa, poi, arriverà a casa.
Torta fredda alle albicocche (ingredienti per 8 persone, tempo di preparazione 45 minuti + 10 minuti di cottura, difficoltà bassa)
Ingredienti per la base (per uno stampo da 24 cm)
- Biscotti secchi 180 g
- Burro fuso 100 g.
Per la crema
- yogurt greco 500 g
- Mascarpone 500 g
- Gelatina in fogli 12 g
- Latte intero 60 g
- Zucchero a velo 100 g
- Scorza di limone 1
Per la decorazione
- Albicocche sode e dolci 300 g
- Confettura di albicocche per spennellare 40
Preparazione:
- Cominciare dalla base della torta, far sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire, frullare in un mixer i biscotti secchi fino a quando sono sbriciolati, quindi spostarli in una ciotola dove aggiungere il burro un po' alla volta mentre si mescolano gli altri ingredienti fino ad amalgamarli.
- Prendere uno stampo a cerchio apribile di 24 cm di diametro, imburrarlo e foderarlo con carta forno, versare il composto di biscotti e burro e livellarlo per rivestire uniformemente tutta la base, per aiutarsi utilizzare il dorso di un cucchiaio.
- Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti in modo che posa compattarsi.
- Mentre si aspettano i 30 minuti, preparare la crema mettendo in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda, lasciare ammorbidire per 10 minuti.
- Prendere un tegame dove versare il latte e portarlo quasi a ebollizione e spegnere; prendere la gelatina ammollata, scolarla e strizzarla e unirla al latte. Farla sciogliere completamente aiutandosi con le fruste a mano.
- Lasciare intiepidire e nel frattempo preparare la crema di yogurt e mascarpone. Unire yogurt r mascarpone in una ciotola, amalgamare gli ingredienti aiutandosi sempre con le fruste e incorporare un poco alla volta anche lo zucchero a velo.
- Grattugiare la scorza di un limone con buccia edibile e unire il composto di latte e gelatina, mescolare e uniformare gli ingredienti.
- Estrarre lo stampo dal frigorifero e versarvi la crema di yogurt e mascarpone, livellarla aiutandosi con una spatola e riporla in frigorifero e rassodare per almeno due ore.
- Passare alla decorazione iniziando a sciacquare le albicocche e tagliarle a metà, privarle del nocciolo e ricavare da ciascuna metà delle fette sottili.
- Dopo due ore estrarre la torta dal frigo verificano che la crema sia compatta. Togliere l'anello della tortiera e sfilare la carta forno dai bordi della torta. Trasferirla su un piatto da portata e disporre le fettine di albicocca.
- Prendere la marmellata di albicocche e spennellarla in modo uniforme sulla superficie della torta andando a coprire gli eventuali spazi tra la frutta. Il dolce è pronto.