Il cioccolato fa bene e questo l'abbiamo visto. Così come abbiamo visto che non tutto il cioccolato fa bene e che è importante moderare la quantità anche di quello ritenuto benefico come il fondente, ricco di flavonoidi che sono potenti antiossidanti con diverse proprietà che ripasseremo prima di darvi una ricetta per un classico dei dolci come la torta al cioccolato.
Quali effetti hanno i flavonoidi sulla nostra salute. Innanzitutto limitano gli effetti negativi della frazione cattiva del colesterolo sull'organismo, combattono ipertensione, infiammazione sistemica e irrigidimento delle pareti vascolari. Il tutto va nella direzione di proteggere le arterie dalle malattie cardiovascolari come infarto e ictus. Non bisogna dimenticare però, che il cioccolato contiene anche sostanze stimolanti come la caffeina che tendono ad aumentare la pressione sanguigna. Da qui il consiglio di consumarlo con moderazione.
I grassi contenuti nel cioccolato fondente non fanno così male perché contengono 33% di acido oleico, con proprietà ipocolesterolemizzanti, 33% di acido stearico, con effetto neutro sui livelli plasmatici di colesterolo, 33% di palmitico acido grasso saturo con proprietà ipercolesterolemizzanti.
Veniamo al capitolo relativo alle calorie, molto importante se parliamo di cioccolato, Una tavoletta da 100 grammi di fondente fornisce ben 500 kcal, Ciò sta a significare che le calorie sono il vero problema del cioccolato e le calorie sono anche il problema per la salute dell'uomo poiché più se ne accumulano, più si rischia l'obesità che porta a patologie metaboliche correlate, spesso causa anche dell'accorciamento della vita.
Il problema è ancora maggiore se consumiamo cioccolato al latte o bianco, perché oltre a essere povero di flavonoidi ha anche un potere calorico superiore del 10-15% rispetto al fondente.
Quindi, detto ciò, è bene consumare cioccolato con quantità di cacao pari o superiore al 65%, aumentando poi la percentuale nel tempo e dando modo così al palato di abituarsi al gusto un po' amaro. Questo discorso vale un po' per tutti i prodotti a base di cioccolato.
Vediamo adesso come preparare una torta al cioccolato fondente morbida, ricordando che gli ingredienti si possono comodamente acquistare in un supermercato on line.
Ingredienti per 6 persone:
- 200 g di cioccolato fondente
- 120 g di zucchero
- 150 g di burro
- 3 uova
- 50 g di cacao in polvere
- 100 g di farina
- Zucchero a velo q.b.
- Lievito per dolci
Preparazione:
- Usare uova e burro a temperatura ambiente e iniziare a spezzare il cioccolato fondente e a metterlo in n pentolino per farlo sciogliere dolcemente a bagnomaria. Per avere un cioccolato cremoso e omogeneo mescolare con un cucchiaio di legno in maniera continua. Quando il cioccolato si sarà completamente fuso toglierlo dal fuoco e aggiungere il buro mescolando.
- Rompere le uova avendo l'accortezza di separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere un pizzico di sale ai tuorli e montarli a neve fermissima, aggiungere lo zucchero ai tuorli e mescolarli bene fino a ottenere una crema spumosa, quasi bianca.
- Unire il cioccolato fuso con il burro ai tuorli e mescolare delicatamente.
- Setacciare a parte la farina e il cacao in polvere e unirlo al composto della torta al cioccolato insieme al lievito per dolci.
- Incorporare gli albumi montati, versarli nella ciotola e cominciare a mescolare dal basso verso l'alto con delicatezza. Così le chiare non si smonteranno e si otterrà una torta morbidissima.
- Imburrare e infarinare una teglia da forno e versarvi il composto della torta: mettere in fono a 180° per 40 minuti.
- Una volta sfornata la torta al cioccolato fondente va servita tiepida con una spolverata di zucchero a velo.