Del Brie, noto formaggio francese a pasta molle, si mangia tutto. Anche la crosta. Lo abbiamo visto in un nostro precedente articolo. Ma quel che non abbiamo ancora approfondito è l'utilizzo che si può fare del Brie come ingrediente per realizzare sfiziosi piatti salati. Ad esempio una torta salata con spinaci, con l'aggiunta della Crema Spalmabile al Brie, è davvero un piatto particolare e gustoso del quale vogliamo proporvi la ricetta. Non prima, però, di rinnfrescare un po' la memoria sul formaggio Brie.
Si tratta di un formaggio francese che prende il nome dalla regione transalpina in cui è prodotto e che corrisponde all'attuale dipartimento di Seine-et-Marne. Il Brie è un formaggio definito a "crosta fiorita" la cui crosta, appunto, si forma in seguito a un trattamento con funghi del genere Penicillium, in particolare il Penicillium camemberti appositamente selezionato per l'industria casearia e utilizzato per realizzare proprio il Brie. È il fungo a formare una patina esterna bianca innocua per la salute e per questo commestibile. Dal punto di vista 'tecnico' il Brie è definito un formaggio di latte crudo a crosta fiorita, come detto, e pasta molle, semigrasso e poco stagionato.
Dal punto di vista nutrizionale il Brie contiene mediamente circa il 48-49% di acqua, il 22-23% di grassi, il 20% di sostanze proteiche e il 4% di sali minerali. Come la maggior parte dei formaggi, il Brie apporta notevoli quantità di proteine ad alto valore biologico come calcio, fosforo, vitamina A e B2. Ma è un formaggio ad alto apporto calorico per l'alta quantità di grassi contenuta e, per questo, se ne consiglia un consumo controllato. Soprattutto se si hanno problemi di peso e colesterolo.
Veniamo ora alla ricetta che volgiamo proporvi ricordandovi che tutti gli ingredienti possono essere acquistati facendo la spesa on line: la Torta salata con spinaci (tempo di realizzazione 30 minuti, difficoltà bassa)Ingredienti per 4 persone:
- 450 g di spinaci
- 140 g di Crème de Brie Président
- 220 ml di acqua
- 110 ml di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 uovo
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotunda
- olio q.b.
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
- anice stellato q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa lavare gli spinaci e tritarne grossolanamente le foglie.
- Versate l'olio in una padella e fare imbiondire l'aglio. Quando quest'ultimo sarà cotto, toglierlo e unire agli spinaci una punta di anice stellato. Rosolae per circa 10 minuti e, dopo questo periodo di tempo, aggiungere il sale e sfumare con il vino bianco. Versare l'acqua e lasciare cuocere per 10 minuti, fino a quando questa non sarà completamente assorbita dagli spinaci.
- Togliere l'anice stellato, unire gli spinaci con la Creme de Brie President e l'uovo, mescolando con cura. Grattuggiarvi sopra un po' di noce moscata e in questo modo il ripieno è pronto.
- Preparare una teglia con carta da forno, sistemarvi la pasta sfoglia bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Versare il composto e cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti. Terminata la cottura lasciare intiepidire la torta salata prima di gustarla.