Tortellini, tre ricette che riconciliano con il sapore

Sono belli da vedere, eleganti, ricchi di storia e contornati da antiche leggende che derivano proprio dalla loro forma che richiama l'ombelico di Venere. Loro sono i tortellini, i re dei moltissimi tipi di paste ripiene che è possibile trovare in Italia.

Bolognesi o modenesi? La diatriba accende gli animi, a le differenze fra i due ci sono: quelli bolognesi si caratterizzano per una forma un po' più piccola e per il contenuto del ripieno che contempla il prosciutto crudo per quelli bolognesi e il cotto per i modenesi. Viste le diverse scuole di pensiero formatesi intorno al ripieno dei tortellini, la “confraternita del tortellino” nel 1974 ha depositato la ricetta originale del ripieno dei tortellini che consiste in: lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella Bologna, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata. Sempre secondo la ricetta originale depositata, la sfoglia dei tortellini deve essere preparata semplicemente con farina ed uova ed ogni tortellino deve essere ricavato da un pezzettino di sfoglia di 4 cm per lato. Oppure possono essere acquistati tortellini già pronti nei supermercati tradizionali e nei supermercati on line

Ma vediamo alcune ricette attraverso le quali è possibile gustare i tortellini.

Tortellini con ragù alla bolognese (tempo di preparazione 20 minuti, difficoltà Facile)

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr Tortellini

• 200 gr di spalla di maiale macinata

• 100 gr di gambo di prosciutto macinato

• 100 gr di carne di manzo macinata

• 100 gr di salsiccia

• 1 fegatino di pollo

• 1 cipolla bianca o rosa

• 3 gambi di sedano

• 2 carote

• 100 gr burro

• un bicchiere di vino bianco

• 200 gr di passata di pomodoro

• sale e pepe

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Preparazione

1. In tre padelle distinte far soffriggere lentamente: la cipolla tagliata a velo, il trito di sedano e carota e il fegatino di pollo e poi il trito di carne e prosciutto.

2. Unirli tutti e tre in un unico tegame, se di coccio è meglio, sfumare con un bicchiere di vino bianco aggiungere alcuni cucchiai di salsa di pomodoro e far sobbollire piano piano per almeno tre ore.

3. Questo è il sugo perfetto per tortellini, tagliatelle, penne, gnocchi di patate

4. Per rendere il ragù un po' più leggero è possibile togliere il fegat di pollo dagli ingredienti.

Tortellini con salsa ai formaggi (Tempo di preparazione 20 minuti, difficoltà Facile)

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di tortellini

• 1 cipollotto

• olio extra vergine di oliva

• 80 gr di emmental

• 40 gr di pecorino grattugiato

• 60 gr di parmigiano grattugiato

• 200 ml di panna

• sale e pepe

• prezzemolo tritato

Preparazione

1. Affettare sottilmente il cipollotto e metterlo a soffriggere in padella con dell'olio.

2. Una volta pronto unire i formaggi grattugiati o ridotti a pezzi lotto e subito dopo la panna.

3. Abbassare la fiamma e scaldare in modo che i formaggi si fondano e diventino un tutt'uno con la panna. A fine cottura regolare di sale e pepe.

4. Mettere a lessare i tortellini in abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente.

5. Versarli nella padella con il condimento, farli insaporire e terminare con il prezzemolo tritato.

Tortellini ai funghi e noci (Tempo di preparazione 30 minuti, difficoltà Facile)

Ingredienti

• 450 gr di tortellini

• olio extra vergine di oliva

• 250 gr di porcini o funghi misti

• 150 ml di panna

• 1 spicchio di aglio

• prezzemolo tritato

• 70 gr di noci

• sale e pepe

Preparazione

1. Pulire i funghi e tagliarli a pezzi molto piccoli. Versare in una padella ampia dell'olio e mettere a soffriggere lo spicchio di aglio.

2. Unire i funghi e portarli a cottura. Salare, pepare e spolverare con del prezzemolo tritato.

3. Unire la panna e tenere sul fuoco qualche minuto finchè si rapprende leggermente.

4. Lessare i tortellini, scolarli nella padella con il condimento, farli insaporire e completare il tutto con le noci tritate.

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