Forse uno dei dolci più facili da preparare e più buoni da mangiare è proprio il budino. Un dolce a base di latte che può essere farcito e anche utilizzato come farcitura. Oggi esistono i preparati già pronti con cui realizzarlo, ma lo si può fare anche partendo da ingredienti base, come vedremo.
UN PO' DI STORIA. Forse non capita spesso di chiedersi quali siano le origini del budino e quale sia la sua storia. Una qualche forma di budino dolce sembrerebbe affondare le radici, addirittura, nell'Antica Roma. A testimoniarlo sarebbero alcune creme di Apicio realizzate con ingredienti come uova, miele, latte e farina. Gli alimenti che utilizzavano le uova come base erano considerati, nella cultura classica, molto ricostituenti e salutari. Preparazioni di consistenza morbida e arricchite di zucchero divennero celebri nella cucina medievale di corte, come riporta il "De Honesta Voluptate" di Platina (1474). Detto questo, però, sembrerebbe che il termine budino non sarebbe nato in riferimento a una ricetta dolce ma a una salata. Il nome deriverebbe dal francese "boudin" che proviene dal latino volgare "botellinus" che veniva usato per indicare il budello della salsiccia A fine XIV sec. Il Ménagier ci descrive delle ricette per un boudin blanc (salsiccia) e un boudine noir (sanguinaccio). Le tipologie di budini dolci conosciute oggi, che avrebbero mantenuto dei prodotti di salumeria soltanto la consistenza morbida, si sarebbero imposte dal XVIII secolo. Della famiglia del budino fanno parte creme in tazza, creme caramel, bavaresi.
Vediamo ora gli ingredienti e la ricetta per preparare un buon budino al cioccolato. Tutti gli ingredienti possono essere acquistati facendo la spesa on line, risparmiando tempo e senza muoversi da casa.
Ingredienti per 6 persone:
- 100 grammi di farina
- 100 grammi di burro
- 125 grammi di zucchero
- 150 grammi di cioccolato fondente
- 150 grammi di latte intero
- 1 baccello di vaniglia in stecca
- b. rhum
Preparazione:
- Per prima cosa aprire il baccello di vaniglia, ripulirlo dei semi e metterli nel latte. Versare il tutto in una casseruola, lasciandone da parte 20/30 grammi, e poi farlo bollire. Spegnere il fuoco lasciare intiepidire il latte.
- Tritare il cioccolato fondente e fare dei cubetti di burro; fonderli assieme in una casseruola a bagnomaria, utilizzando la fiamma al minimo per evitare di far colorire il composto.
- Aggiungere al burro fuso la farina, lo zucchero e amalgamare con gli altri ingredienti già presenti.
A questo punto si passa alla cottura
- Diluire la crema con il latte non riscaldato in precedenza, unire il cioccolato e versare a filo il latte e la vaniglia, mescolando continuamente. Alzare la temperatura fino ad arrivare all'ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare addensare.
- Prendere uno stampo da budino e bagnarne l'interno con il rum diluito in acqua fredda, eliminare il rum in eccesso e versare la crema.
- Lasciare raffreddare il budino al cioccolato e coprirlo con la pellicola prima di metterlo in frigorifero per 4-5 ore.
- Quando si decide di portarlo in tavola, appoggiare lo stampo su un piatto piano e farlo cadere delicatamente dal suo stampo. Il budino è pronto per essere mangiato.