Il loro consumo è spesso associato alla necessità di recuperare energia, ma le uova, perché di loro stiamo parlando, hanno innumerevoli proprietà. È innegabile, in ogni caso, che si tratti di un alimento dal grande valore nutritivo e, non a caso, occupano il primo posto nella scala degli alimenti ad alto valore biologico. Si pensi che un uovo fornisce circa 7 grammi di proteine contenenti tutti gli amminoacidi essenziali.
Secondo i nutrizionisti le proteine dell'uovo sono migliori di quelle fornite dalla carne, soprattutto perché più bilanciate.
IL TUORLO è una fonte di vitamina A, ma anche di grassi ed è anche ricco di proteine. Il tuorlo d'uovo è per metà composto da acqua e per il resto: 27% di grassi, 16% di proteine, 3,6% di carboidrati. È anche una buona fonte di sali minerali e, in particolare, ferro, magnesio e calcio, senza dimenticare la vitamina A, D, la B6 e la B12. Un tuorlo d'uovo apporta all'organismo circa 50 kcal.
L'ALBUME dell'uovo è costituito da acqua e proteine e apporta micronutrienti come sali minerali (magnesio, sodio e potassio) e vitamine, soprattutto del gruppo B. L'albume contiene il 10,7% di proteine, lo 0,5% di glucidi e il resto è acqua. Per chi segue un regime dietetico ipocalorico l'albume è adatto poiché non fa ingrassare ed è indicato per chi pratica sport.
Andando ad analizzare le proprietà dell'uovo nel suo complesso, senza suddividerle in albume e tuorlo, notiamo l'apporto calorico per ogni 100 grammi è di 133 kcal. un uovo di 60 grammi è composto per il 65,5 % di acqua, per il 12% di proteine, per l'11,5% di sali minerali e per l'11% di grassi. Per questa sua composizione, l'uovo è ritenuto una buona fonte di elementi nutritivi in grado di fornire una quantità significativa di proteine. I dati forniti dall'Istituto Nazionale della Nutrizione riferiscono di valori medi per 100 grammi di uova di gallina che sono: 12,4 grammi di proteine, 0,5 grammi di carboidrati e 8,7 grammi di grassi. Le uova, inoltre, apportano significative quantità di vitamina A, riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, calcio, fosforo e potassio.
Un'altra importante caratteristica dell'uovo è quella di essere altamente digeribile, perché le sue sostanze sono utilizzate dall'organismo al 95%. Si tratta di una percentuale molto elevata, soprattutto se paragonata alle possibilità di assimilazione di altri elementi. Consumato con cottura alla coque, l'uovo mantiene appieno le proprie caratteristiche nutrizionali.
Se l'uovo è di giornata, il tuorlo può essere consumato anche crudo mentre l'albume, per essere assimilato, va sempre cotto. L'alto contenuto di colesterolo, intorno ai 270 mg, fa sì che molte persone guardino l'uovo con sospetto. Ma bisogna considerare che, se non si consumano più di 3 o 4 uova a settimana, la quantità di colesterolo è tollerabile e non eccessiva. Molte persone ritengono che l'uovo faccia male al fegato, ma questa credenza è legata al fatto che l'uovo stimola la produzione di colecistochinina, una sostanza che fa contrarre la vescichetta biliare. Se all'interno dei questa sono presenti calcoli allora la contrazione della vescichetta provoca dolori. Si può dire, allora, che l'uovo, in sé, non sia responsabile del disturbo ma sia piuttosto un segnale di allarme che avverte della presenza del problema.
Visti i moderni ritmi di vita è diffcile trovare il tempo per procurarsi uova frescche di giornata, soprattutto quotidianamente. Ma, oggi, le uova si trovano al supermercato senza nessun tipo di problema e anche chi fa la spesa on line risparmiando un sacco di tempo prezioso, può contare su na vasta selta di uova negli scaffali virtuali dei supermercati on line.