Dopo aver approfondito la conoscenza con lo yogurt, facendo conoscenza con la sua storia, le sue proprietà e conoscendo anche i molti tipi che sono in commercio, compresi gli yogurt vegetali, ora vogliamo immergerci nel sapore esotico dello yogurt greco. Uno yogurt che differisce da quello tradizionale per diversi aspetti: dalla consistenza, al gusto, passando anche per le proprietà nutrizionali che è in grado di apportare al nostro organismo. Come lo yogurt tradizionale e anche quelli vegetali, lo yogurt greco oggi è facilmente e comodamente acquistabile nei supermercati on line, dove è presente in diverse varianti. In linea di massima si può dire che lo yogurt greco differisce da quello tradizionale, essenzialmente, per il diverso procedimento attraverso il quale viene realizzato. In comune con lo yogurt tradizionale mantiene il processo di fermentazione del latte da parte di due batteri in particolare: lo Streptococcus thermophilus e il Lactobacillus bulgaris.
Dopo la fermentazione, che permette allo yogurt di acquisire il suo tipico sapore acido, lo yogurt normale viene filtrato due volte con l'ausilio di una garza, quello greco, invece, subisce ben tre filtrazioni e per questo risulta più cremoso e consistente. Sempre per questo motivo contiene anche meno siero e, di conseguenza, anche meno lattosio risultando, in questo modo, più digeribile e anche più tollerabile da chi è intollerante al lattosio. Il terzo passaggio di filtrazione permette allo yogurt greco di acquisire anche le sue caratteristiche nutrizionali. Il fatto che sia molto meno carico di lattosio rispetto a uno yogurt tradizionale, lo rende, oltre che più digeribile (come detto) anche adatto alle diete ipocaloriche. La sua consistenza cremosa e densa lo rende molto simile a un dessert e se gli aggiungiamo un po' di frutta fresca lo diventa proprio un dessert.
Lo yogurt greco è anche iposodico e contiene soltanto 45 milligrammi di sodio per vasetto che è circa la metà rispetto a un vasetto di yogurt normale. Quindi anche chi soffre di ipertensione e chi vuole seguire una dieta dimagrante.
Allo stesso tempo è anche un alimento che sazia grazie al suo contenuto di proteine, 6,4 per 100 grammi. I tre processi di filtraggio subiti dallo yogurt greco, infatti, eliminano i liquidi e concentrano le proteine che hanno effetti plastici su pelle e muscolatura. Non bisogna poi dimenticare i suoi benefici effetti sulla funzionalità intestinale. I fermenti lattici, infatti, integrano la flora batterica che si trova nell'intestino e ridanno all'intestino il giusto equilibrio. I benefici sono l'eliminazione del gonfiore addominale, fa diminuire i tempi di digestione, garantisce un minor tempo di contatto tra la parete intestinale e le sostanze nocive assunte con i cibi, sintesi di biotina e vitamina K importanti per la coagulazione e per le ossa nonché il potenziamento del metabolismo degli zuccheri.
Il potassio apportato dallo yogurt greco aiuta a espellere liquidi in eccesso e anche a regolare la pressione sanguigna. Per questo lo yogurt greco è adatto a chi fa sport perché integra dei sali minerali persi durante la sudorazione.
Ricordiamo che grazie alla sua consistenza lo yogurt greco è un buon ingrediente base per la preparazione di maschere di bellezza. Questo grazie alla presenza dell'acido lattico e dei fermenti lattici che sono fondamentali per combattere i radicali liberi dell'ossigeno, che sono, come noto, fra i principali responsabili dell'invecchiamento della pelle.