Lo zafferano in cucina si presta a moltissimi utilizzi. Si tratta di una spezia pregiata e molto costosa, ma molto malleabile al tempo stesso e in grado di garantire sapori unici ai nostri piatti. Lo zafferano lo si può trovare anche nei supermercati on line piuttosto facilmente, dato che la pratica della spesa on line anche in Italia è sempre più diffusa e nelle corsie virtuali dei negozi on line si trova, ormai, tutto quello che si trova in un supermercato tradizionale.
Per questo proponiamo alcune ricette che hanno come base lo zafferano ma anche gli altri ingredienti possono essere reperiti tranquillamente on line e si può aspettare che la spesa arrivi comodamente a casa, senza fare code e senza spingersi con il carrello.
Riso con zafferano e porcini (tempo di preparazione 40 minuti, Facile)
Ingredienti per 4 persone:
- b. pepe
- 1 spicchio aglio
- 400 grammi funghi porcini secchi
- 1 prezzemolo
- 2 bustina zafferano
- 300 grammi riso
- 8 decilitro brodo di carne
- 60 grammi burro
- 40 grammi grana
- b. sale
- 1 cipolla
Preparazione:
- Ammorbidire i funghi porcini secchi in acqua tiepida, asciugarli e tritarli accompagnandoli con cipolla tritata
- Mettere il trito in una casseruola con 20 grammi di burro e farlo appassire, unire il riso, lasciarlo tostare, bagnarlo con un mestolo di brodo bollente dove si sarà sciolto lo zafferano e portarlo a cottura aggiungendo il resto del brodo caldo
- Sciogliere altri 20 grammi di burro in un tegamino unendo aglio pestato con la buccia e lasciarlo colorire
- Aggiungere i porcini tagliati e ancora surgelati e cuocerli per circa dieci minuti a fuoco vivo per farli asciugare bene.
- Aggiungere sale e pepe, eliminare l'aglio e insaporire con due cucchiaini di prezzemolo tritato.
Caramelle di vitello allo zafferano (tempo di preparazione 35 minuti, Facile)
Ingredienti per 4 persone:
- b. pepe
- 1 mazzetto maggiorana secca
- 2 decilitro panna da cucina
- 3 scalogno
- 1 bustina zafferano
- 600 grammi vitello fettine
- 1 mazzetto erba cipollina
- b. olio di oliva extravergine
- b. sale
- 5 bicchieri vino bianco
- 80 grammi mandorla pelata
Preparazione:
- Battere le fette di carne di vitello e tagliarle a pezzi rettangolari di circa 5x8 cm.
- Appoggiare su ogni rettangolo di carne 3 o 4 mandorle e poi arrotolarlo. Fermare i due estremi del rettangolo con fili di erba cipollina cercando di dare alla carne la forma di caramella.
- Sbucciare e affettare lo scalogno, soffriggerlo in padella con olio extra vergine di oliva e, dopo qualche minuto, aggiungere le caramelle di carne di vitello e lasciarle rosolare. Girare di tanto in tanto le caramelle aiutandosi con due spatole in legno per farle cuocere su tutti i lati.
- Aggiungere sale e pepe e bagnare con vino. Fare cuocere ancora per altri 5 minuti, togliere le caramelle dalla padella e metterle da parte.
- Versare a panna nella padella dove in precedenza si è rosolata la carne, aggiungere anche la salsa allo zafferano e il sale. Far sobbollire per qualche minuto e profumare il tutto aggiungendo foglie di maggiorana.
- Le caramelle di vitello allo zafferano sono pronte per essere servite
BENEFICI SULL'ORGANISMO. Lo zafferano ha rivelato un'alta capacità antidepressiva grazie al contenuto di crocina. Somministrato insieme alla fluoxetina permette di ridurre gli effetti collaterali di quest'ultima sostanza, come le disfunzioni di tipo sessuale. Crocina e crocetina, i pigmenti dello zafferano, si sono rivelati capaci di interferire con lo sviluppo di diversi tipi di cellule tumorali.
Studi recenti hanno stanno indagando come un estratto della spezia si stia rivelando efficace contro l'Alzheimer. In pratica lo zafferano agirebbe come un abile spazzino favorendo la degradazione della proteina beta-amiloide, la proteina tossica principale indiziata di causare la malattia di Alzheimer.