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Zenzero, fa bene ed è anche buono: tre ricette per scoprirlo

Posted by Emanuele Salvato on 13-ott-2017 12.00.26

Oltre che fare bene alla salute lo zenzero è anche una radice molto utilizzabile in cucina. Il suo inconfondibile sapore fresco e leggermente piccante la rendono un arricchimento ideale per piatti raffinati e gustosi. Non dimentichiamo, poi, che lo zenzero, noto anche come Ginger, ha proprietà benefiche molto interessanti: allevia i dolori, aiuta la digestione e blocca la nausea, ma è anche un ottimo regolatore del colesterolo e dei grassi nel sangue.

In cucina viene utilizzato da millenni per condire e preparare piatti salati, dolci e anche bevande. Vediamone alcuni che possiamo preparare anche a casa. Buona parte degli ingredienti richiesti nelle ricette proposte si possono acquistare facendo la spesa on line.

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Riso allo zenzero con i gamberi (tempo di preparazione 40 minuti, Difficoltà Facile) 

Ingredienti per 4 persone 

  • 200 grammi riso basmati
  • 300 grammi gamberi code
  • 200 grammi ananas
  • 1 spicchio aglio
  • b. zenzero
  • b. coriandolo
  • b. olio di oliva extravergine
  • b. peperoncino piccante
  • b. sale

Preparazione:

  1. Mettere il riso in una casseruola con un centimetro di acqua fredda dopo averlo sciacquato accuratamente
  2. Portarlo a ebollizione con aggiunta di sale e poi chiudere la casseruola con un coperchio avvolto in un canovaccio pulito per far assorbire il vapore
  3. Cuocere il riso per 10 minuti, spegnere la fiamma a lasciar riposare
  4. Pulire i gamberi eliminando carapace e filo intestinale, sbucciare e schiacciare l'aglio, pelare lo zenzero e tagliarlo a julienne
  5. Soffriggere aglio e zenzero in una padella con 4 cucchiai d'olio insieme ai gamberi cuocendoli per 2-3 minuti. Aggiungere sale, scolarli e tenere da parte il fondo di cottura
  6. Levare l'aglio e aggiungere l'ananas tagliato a cubetti, lasciarlo rosolare per 3-4 minuti
  7. Unire il riso e un pizzico di peperoncini, cuocere il tutto per qualche minuto e poi aggiungere i gamberi e il coriandolo
  8. Il riso allo zenzero coi gamberi è pronto per essere mangiato

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Salmone gratinato allo zenzero (tempo di preparazione 30 minuti, difficoltà Facile) 

Ingredienti per 4 persone 

  • 800 grammi di salmone filetto
  • 1/2 litro brodo vegetale
  • 2 cucchiai pane grattugiato
  • 3 cipollotti
  • 2 lime
  • b. zenzero
  • b. olio extravergine d'oliva
  • b. sale 

Preparazione:

  1. Pulire il salmone e farne 4 tranci da tagliare, ognuno, a metà. Far bollire il brodo vegetale in una casseruola larga e bassa, unire i tranci di salmone e scottarli per 2-3 minuti
  2. Scolare i tranci di salmone aiutandosi con una schiumarola e lasciarli raffreddare, tenere da parte il brodo di cottura. Togliere la pelle e disporre i tranci su una teglia rivestita con carta da forno
  3. Sbucciare e grattugiare lo zenzero, pulire i cipollotti e frullare i due ingredienti nel mixer con il pangrattato e una manciata di sale fino a ottenere una pasta densa
  4. Spalmare il trito ottenuto sui filetti, versare intorno il brodo di cottura e cuocere sotto il grill nel forno per 5-6 minuti
  5. Il salmone allo zenzero è pronto e si può servire con spicchi di lime e un filo d'olio.

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Rotolo alle noci con zenzero candito (tempo di preparazione 30 minuti, difficoltà Facile) 

Ingredienti per 6 persone:

  • 100 grammi noci gherigli
  • 100 grammi farina
  • 100 grammi zucchero semolato
  • 4 uova
  • 2 decilitri panna per dolci
  • 30 grammi olio extravergine d'oliva
  • 80 grammi zucchero a velo
  • 10 grammi zenzero candito
  • b. sale 

Preparazione:

  1. Portare il forno a 200°C, separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con lo zucchero semolato e 5 cucchiai d'acqua fino a ottenere un composto spumoso; unire la farina setacciata, i gherigli di noce tritati finemente e l'olio e poi amalgamare tutti questi ingredienti
  2. Montare gli albumi con il sale, unirli a composto precedente aiutandosi con movimenti dal basso verso l'alto e versare l'impasto in una teglia rettangolare di 22x26 cm, rivestita con carta da forno; livellare il tutto e cuocere la base nel forno caldo per 7-8 minuti
  3. Mettere 40 grammi di zucchero a velo su un foglio di carta da forno, levare la teglia dal forno e rovesciare la base cotta sul foglio di carta, arrotolare partendo dal lato corto e lasciare riposare per 5-6 minuti
  4. Montare la panna con lo zucchero a velo rimasto, mescolare con i 2/3 dello zenzero candito tritato e spalmare sulla pasta srotolata; arrotolare ancora e metterla in frigo fino al momento di servire
  5. Decorare a piacere il rotolo alle noci con zenzero candito co lo zenzero rimasto tagliato a fettine e servire.

Topics: ricette, zenzero

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