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Zucchero di canna, l’ingrediente principe della crema Catalana

Posted by Emanuele Salvato on 14-Feb-2018 19.21.27

Come abbiamo visto nei precedenti articoli, esistono diversi tipi di zucchero. Dal più lavorato, quello bianco, fino a quello integrale, che non subisce molte lavorazioni. Oggi vogliamo proporvi una ricetta invece che vede come suo ingrediente principale, discriminante, lo zucchero di canna.

Si tratta di un dolce tipico della tradizione culinaria della regione della Catalogna, in Spagna, dalla quale appunto prende il nome di crema Catalana.

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Le origini di tale prelibatezza, come spesso accade, sono contese tra più stati. Gl’inglesi ne rivendicano la paternità già dal secolo XVII e, per la precisione, a Cambridge. Già allora veniva servita una crema inglese che, però, risultava essere un po’ diversa dall’attuale crema catalana.

Ma se gl’inglesi cercano di appropriarsene i natali, gli spagnoli, non da meno, li difendono dichiarando che tale crema non è altro che la figlia della crema bruleé francese.

Una leggenda narra invece che la prima comparsa del noto dessert al cucchiaio avvenne in un convento della Catalogna appunto. Nel tentativo di preparare un budino per l’arrivo del vescovo, delle monache, ottenendo una crema troppo liquida, decisero di ricoprirla con una crosta di zucchero caramellato. Il vescovo, assaggiando il dolce esclamò: “Crema!” che, in spagnolo, significa, oltre che crema, “Brucia!”.  

Indipendentemente da quella che sia poi la verità sulla nascita di questo dolce, è innegabile comunque per tutti il fatto che tale dessert è una vera prelibatezza e la sua preparazione è davvero semplice e veloce.

In 10 mosse davvero non impegnative, potrete sfoggiare le vostre doti culinarie, lasciando senza parole anche gli ospiti più esigenti. Ecco qui di seguito la nostra

Ricetta della crema Catalana:

Ingredienti per 4 persone:

 

  • Fate cuocere in un pentolino il latte nel quale avrete deposto i due pezzi di cannella e avrete grattugiato la scorza di limone. Portate ad ebollizione e lasciate bollire per circa 10 minuti.

 

  • Nel frattempo, in un contenitore a parte, con una frusta, unite i 4 tuorli all’amido di mais e allo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

  • Quando il vostro latte aromatizzato sarà pronto, prendete un colino e filtratelo intanto che lo unite al composto di tuorli e amido.

 

  • Mescolate ora bene il tutto fino ad ottenere un unico amalgama.

 

  • Rimettete sul fuoco il tutto per circa 2 minuti dal momento dell’ebollizione, continuando a mescolare per evitare che si attacchi al pentolino e che si bruci. A fine cottura, dovreste aver ottenuto una deliziosa crema.

 

  • È meglio se versate la vostra crema in ciotoline da forno singole, in modo tale da poter poi servire tale crema nel migliore dei modi.

 

  • Una volta versata la crema nelle ciotole, lasciatela raffreddare.

 

  • Raggiunta la temperatura ambiente, deponete le ciotole nel frigorifero per circa 4 ore.

 

  • Quando sarà il momento di servirla, togliete le ciotole dal frigo e cospargete ogni singola ciotola di un’abbondante quantità di zucchero di canna e una leggera spolverata di noce moscata.

 

  • A questo punto, con un cannello per dolci, caramellate lo zucchero di canna con cui avete cosparso la vostra crema. Se non siete dotati di questo strumento, sarà sufficiente mettere per alcuni minuti le ciotole nel forno, sulla posizione del grill, in modo tale da consentire allo zucchero di diventare una croccante e gustosa crosta caramellata.

 

Ricordiamo che anche chi fa la spesa on line può reperire gli ingredienti necessari nei supermercati on line.

Non vi resta altro che prendere i cucchiai e gustarvi questo dolce. Buon appetito!

Topics: zucchero, canna, crema catalana,

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