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Zuppa di legumi e cereali, gustosa e nutriente. Ecco come prepararla

Posted by Emanuele Salvato on 30-Jan-2019 11.56.09

Abbiamo visto nel nostro articolo precedente quali siano le principali proprietà dell'alloro, un'erba aromatica antichissima conosciuta fin dai tempi degli antichi greci e utilizzata anche dai Romani. Abbiamo anche brevemente accennato agli svariati utilizzi che se ne possono fare in cucina e per questo vogliamo proporvi una ricetta in cui l'alloro sia ingrediente protagonista.

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Vediamo, però, di ripassare un attimo le peculiarità di questa importante erba aromatica.

PROPRIETA’. Le foglie e le bacche di alloro contengono olio essenziale in diversa percentuale costituito da geraniolo, cineolo, eugenolo, terpineolo, fellandrene, eucaliptolo, pinene, dalle proprietà appetitive, cioè stimolanti dell'appetito, digestive e carminative. Per questa ragione l'alloro viene comunemente impiegato per alleviare le coliche, i disturbi dello stomaco; favorire la digestione; e per aiutare ad espellere i gas dall'apparato gastro-intestinale, in presenza di meteorismo o aerofagia. Inoltre, in caso di febbre e influenza l'alloro esercita funzione diaforetica, ossia stimola la sudorazione e in caso di tosse ha funzione espettorante ed elimina il catarro bronchiale.

L'alloro può essere anche utilizzato esternamente e le sue bacche fresche vengono usate per preparare l'olio laurinato che possiede un buon effetto antinfiammatorio, emostatico e astringente ed è utile per contrastare reumatismi, artrite e dolori muscolari. L'acido laurico ha anche proprietà repellenti e serve a tenere lontani insetti e parassiti.

ALLORO IN CUCINA. Messo a cuocere insieme alla passata di pomodoro, l’alloro regala un sapore inconfondibile. Così come nelle zuppe e nei minestroni lascia il suo gusto aromatico. Ma in generale, l’alloro è uno degli aromi fondamentali del mazzetto che, insieme a timo e prezzemolo, è perfetto per insaporire l’arrosto, il brasato, il bollito, lo spezzatino, lo stufato e la selvaggina.

E ancora: una fogliolina infilzata negli spiedini, tra i bocconi di maiale, agnello o pollo, dà un gusto più deciso al risultato. Stesso risultato si ottiene lessando un trancio di pesce bianco o i crostacei in un brodo a base di qualche foglia di alloro, qualche rametto di timo e uno spicchio d’aglio vestito. Le foglie di alloro sono anche preziose per profumare due antipasti della cucina regionale: le sarde a beccafico della tradizione palermitana e il tonno di coniglio di quella piemontese. Infine l’alloro va a nozze con i carciofi e le patate cucinati in tutte le forme.

Zuppa di legumi e cereali (Preparazione 15 minuti, cottura 80 minuti, difficoltà Bassa)

Ingredienti per 6 persone (acquistabili su Cicalia.com)

  • Legumi misti + cereali 500g
  • Carote 2
  • Sedano 2 coste
  • Cipolle 1
  • Patate medie 2
  • Pomodori ramati 200 g
  • Grana Padano DOP croste 2
  • Aglio 1 spicchio
  • Brodo vegetale 1l.
  • Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
  • Rosmarino 1 rametto
  • Timo 1 rametto
  • Alloro 1 foglia
  • Salvia 1 rametto

 

Preparazione:

  1. Mettere in ammollo i cereali in acqua fredda la sera prima e il giorno seguente scolarli e preparare un trito con cipolla, aglio, sedano e carote.
  2. Soffriggere il trito in 3 cucchiai d'olio e aggiungere i cereali e i legumi scolati, mescolare e coprire con il brodo vegetale.
  3. Aggiungere anche i pomodori dopo averli spellati e tagliati a cubetti. Grattare le croste di Grana Padano.
  4. Unire il mazzetto di erbe aromatiche. Per fare in modo che queste non si sparpaglino nella pentola è possibile fermarle legandole al manico.
  5. Far bollire la zuppa e aggiungere sale, coprire il tegame con un coperchio e fare cuocere lentamente almeno per un'ora aggiungendo brodo vegetale per fare in modo che nella zuppa rimanga il giusto livello di liquido.
  6. Mezzora prima della fine della cottura aggiungere le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti.
  7. Ultimata la cottura eliminare il mazzetto di erbe aromatiche e aggiungere sale se necessario; completare aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva.
  8. La zuppa può essere arricchita con crostini di pane.

Topics: zuppa, erbe aromatiche, alloro,

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